韭黃餡春捲

春節的最愛當然就是春捲啦，尤其是經典口味的韭黃豬肉餡！鹹淡和調味料都可以自行增減😌

用料  

韭黃餡春捲的做法  

1. 韭黃洗淨瀝乾水分備用～請無視小葱😂

2. 韭黃切寸段，大概食指的兩個指節長

3. 肉餡加入調味料調味後攪拌上勁，醃製十五分鐘左右，注意：調味可以比平時做菜稍微淡一點，因為油炸食品水分蒸發後味道會比調味的時候偏鹹一點

4. 把肉餡和韭黃攪拌均勻，準備開工！

5. 最費勁的時候來了，揭春捲皮，取麪粉加少量水調成糊狀備用，注意不要太稀，是用來包春捲時沾住春捲的外皮的，起固定作用～

6. 忘記拍包春捲的照片了，只有完成品😅包的時候注意調整下韭黃的朝向，不然捲起來的時候很容易把春捲皮給戳破，兩邊一定要包緊捲進春捲裏，這樣包出來不漏，下鍋炸出來不會太油膩，也不容易焦

7. 下油鍋，油温熱至下筷子🥢冒泡。小心翼翼地慢慢下春捲，根據自家鍋子大小適量操作，剛下鍋時注意多翻動一下，不然一面定型太快會導致重心失衡，無法翻另一面炸😂個人經驗分享！由於吃的時候會復炸，所以第一次不要炸過頭，否則第二次炸會糊掉，或者顏色過深～

8. 剛開始注意多翻面，定型後再炸至一面金黃後翻面，當表皮淺黃色開始聽見較大聲的呲呲的油炸聲時，説明餡料已經快熟了，產生了水分，再炸一會兒～

9. 春捲呈金黃色，呲呲聲變小的時候，立即控油撈出～放入容器中，冷卻待用～

10. 吃前復炸一下，可以逼出多餘的油脂，吃起來更酥脆，更健康～

11. 上菜，開吃啦！