豬肉十大經典部位之豬耳朵：大年初三炒順風

豬耳朵，人們更喜歡從吉祥的寓意上，稱它為順風。從“順風順水順財神，福天福地福乾坤”的春聯，到“祝你順風順水順財神，祝你朝朝暮暮有人誇”的流行歌曲，再到隨處可見“滷順風、滷豬蹄、滷豬尾巴”的滷味攤櫃，直把過年的喜慶和祝福推到了極致！
   提起順風，往往還會聯想到“千里眼”和“順風耳”這兩位國產的神仙。距今四千多年的新石器晚期，相當中原地區的夏朝，有不少人從長江中游出發，上溯三峽進入四川盆地，帶着中原文化，與當地巴蜀原住民一道，創立了三星堆文明。
   三星堆考古，曾發掘出兩尊青銅面像。一尊闊眉大眼，眉尖上挑。圓柱體形的雙眼，凸在眼眶外。戈形的雙耳，斜上至腦際。另一尊人面像，也是千里眼、順風耳的模樣，鼻額之間還豎立着一條夔龍，直達頭頂。他們是三星堆古文化藝術品的代表，也是華夏文化中千里眼和順風耳的老祖宗。

   豬耳朵，補虛損、健脾胃。富含膠原蛋白，滷後，柔韌清脆、膠質粘口、鹹香不膩、誠為佐酒佳餚。

用料  

豬肉十大經典部位之豬耳朵：大年初三炒順風的做法  

1. 主要食材亮相。

2. 青椒切片、姜切絲、蒜切碎丁、枸杞略浸泡一下。同時，將超市現購的滷豬順風片成薄片。
   【小知識】片豬耳朵時，不管刀鋒利不鋒利，下刀的角度宜在30～45度左右。這樣斜着片，才會片得很薄，裏面的脆骨像細絲一樣。

3. 大火熱鍋滾油，爆香姜和蒜。

4. 加入青椒，煸炒斷生。

5. 中火，倒入順風，翻炒。

6. 加蠔油，加蒜蓉辣椒醬，翻炒均勻。點點水，加枸杞，大火快炒。

7. 出鍋，盛盤，開吃！