小時候聽到有喜宴,總是喜歡跟著大人去蹭吃,除了可以穿著漂亮的裙子和小紅鞋,還有一堆美味的宴席菜,最愛的就是佛跳牆😍😍😍
長大後,想吃佛跳牆就只得等到過年除夕夜,才能看到這道美食,以前都是偷懶,那個餐廳名氣大就早早的下訂單,年復一年,越吃越失望,連知名五星酒店裏的中餐廳做出來的佛跳牆都~~~唉🤬🤬🤬~~想掀桌子
不就是個佛跳牆嘛,能不能讓人開開心心的享受美食呀!不就是麻煩點嘛🤨🤨🤨辛苦一整年,不能慢待了自己。於是乎~~除夕夜前2個月前開始收集雞骨熬湯→過濾→冷凍,1周前發海蔘,這總行了吧💪💪💪
用料
元寶翅 | 3片 |
幹貝 | 10個 |
花菇 | 10朵 |
刺蔘 | 10只 |
豬蹄筋 | 10根 |
鵪鶉蛋 | 24個 |
芋頭 | 1個 |
雞高湯 | 2000毫升 |
排骨 | 2根 |
鮑魚 | 10只 |
蒜頭 | 1整個 |
小娃娃菜 | 2顆 |
佛跳牆的做法
海蔘必須提前泡發好→入真空保鮮袋→抽真空→冷凍
左邊的是冷凍雞高湯+豬蹄筋
花菇,幹貝洗乾淨→泡發(水量剛好沒過香菇、幹貝)
蒸鍋放足量的水,幹蒸(不洗水,乾的元寶翅放蒸架上,冷鍋蒸大火→上氣後開始蒸30分鐘
30分鐘後開鍋,簡單沖洗一下
距離除夕夜的2個月前,開始囤雞骨、雞爪、雞皮,熬製雞湯→過濾,收穫的完美醇香雞湯(4只雞的雞骨)派上用場啦!✌✌✌
雞湯淹沒元寶翅+鹽,大火
雞湯煮滾後,蓋鍋蓋,轉小火,慢~慢~熬煮約6小時
排骨+醬油+鹽+五香粉+蒜頭粉+白胡椒粉+料酒,醃30分鐘
芋頭去皮,切條塊
起油鍋,炸芋頭
入油鍋,炸排骨
小火炸蒜頭(微黃撈起備用)
幹貝泡軟,入蒸鍋蒸30分鐘
鵪鶉蛋煮熟,去殼,洗乾淨
豬蹄筋洗乾淨,瀝乾水份,泡熱油至收縮就撈起
鮑魚去殼去內臟,小牙刷把鮑魚洗白白
娃娃菜洗乾淨,劈開8等份,瀝乾水份
歷經6小時小火慢燉的元寶翅
處理好的食材大合照😍😍😍
準備個4升大深鍋,鍋底先整齊排放娃娃菜
第二層→放排骨、豬蹄筋
第三層,放芋頭、鵪鶉蛋
放香菇、幹貝
放海蔘丶鮑魚
元寶翅放最上層,倒入雞湯
雞湯淹沒食材,蓋鍋蓋,開大火煮20分鐘,快滾之前轉最小火(全程不能大滾,大滾會讓食材翻騰,就白費功夫鋪排食材了),慢!慢燉1小時。
條件允許,可以放蒸箱裏蒸,就不用擔心食材在鍋裏大翻騰,打開鍋蓋3個元寶還乖乖的躺在原來的位置上。
小貼士
1.每次去農家買走地雞,回家第一件事就是卸下雞腿、雞翅、剔下雞胸肉,剩下的雞骨、雞爪、雞皮,全部丟進鍋裏+水,慢慢熬→過濾→入真空保鮮袋→抽真空封口→冷凍保存,方便隨時取用。
2.海蔘每次泡發12只→泡發後入真空保鮮袋→抽真空封口→冷凍保存,方便隨時取用。
3.荔浦芋頭,每年10月產季時,收到貨立刻去皮→切塊→入真空保鮮袋→抽真空封口→冷凍保存,方便隨時取用。
4.看完前面1-3,你會發現,最後一直重複的話,對囉!我家人口少,食材進到我家,都會被分割→裝袋→真空→標註日期→冷凍。真的是~~超級方便隨時取用😏,不僅是方便,打開冰箱門聞不到怪味喲😏😏乾淨又整齊✌✌✌