用最少的調料煮最好吃的茶葉蛋（拒絕放醬油謝謝

要説茶葉蛋啊，我這真有個貨真價實的商用配方。

之前你們應該聽我提過，我家早餐店從我上小學一直開到初中畢業，北方常見的那些早餐尤其是餅類的，幾乎都賣過。

要説招牌，茶葉蛋應該算一個，因為那麼多年它從來沒缺席過，一早上起碼100個打底，還總是第一個賣完。


生意好父母忙的時候，煮蛋這事兒我沒少幹。

所以在怎麼又快又好的做出香噴噴的茶葉蛋這件事兒上，
你聽我的，準沒錯兒！

用料  

用最少的調料煮最好吃的茶葉蛋（拒絕放醬油謝謝的做法  

1. 雞蛋用細細的水流，挨個的洗乾淨。
   
   
   不只是為了乾淨，洗掉表面的灰塵、雞屎雞毛之類的
   
   更重要的是，洗了之後的雞蛋，煮的時候不容易破，這點在一次性煮大量雞蛋的時候，特別明顯。
   
   現在我平常做水煮蛋也依然保持這個習慣。

2. 這一步看似簡單，其實意義重大，絕對不可以省略
   
   否則哪怕只有2、3個雞蛋煮破、 露出蛋黃，
   
   不僅他們不能做茶葉蛋，還會讓料汁變的渾濁，導致其他雞蛋的顏色看起來很髒，非常影響賣相。
   
   當然防止雞蛋煮破，不是光這一點，還有另外其他祕訣。

3. 雞蛋洗好之後，加入沒過雞蛋的清水、鹽 、香料。
   
   提前放鹽可以防止雞蛋煮破
   
   基本的滷肉香料就可以。煮10-30個雞蛋都可以按照這個分量來放。
   
   超市裏成包的滷蛋料包裏，香料的種類會比這更多，千萬別一包全放完，香料太多會有怪味兒的。

4. 蓋上鍋蓋，中火開煮。
   千萬別用大火煮喔，蛋清很容易爆裂出來
   
   也不用等到鍋裏水完全沸騰。
   
   只要看到鍋子邊緣的水開始冒大泡了👇👇👇  就立馬調成小火

5. 小火之後就可以該幹什麼幹什麼去
   
   定時煮15-20分鐘左右，就可以關火了。
   
   雞蛋煮的時間短了 ，蛋清不筋道，所以不要低於15分鐘。

6. 雞蛋煮好之後，趁熱把他們挨個的敲裂縫，幫助入味兒。
   
   手腕用力，不鏽鋼勺背輕輕的砸到雞蛋中間，可以把雞蛋敲出最多的裂縫且不容易敲破 。
   
   我認為這個過程是非常有趣的，尤其在當年中二的我看了一部叫《勺子殺人狂》的電影之後，每次敲打都充滿了想象😜……

7. 最後倒入湯汁（香料和茶葉不用撈出來），浸泡入味兒。
   
   浸泡的時間看你料汁的鹹度。而鹹度就靠自己嘗啦

8. 做生意的時候，一為了效率，二是數量多冰箱放不下，所以鹽量放的很大，湯汁齁鹹到苦，只泡一夜，第二天雞蛋的鹹味剛剛好。
   
   但是現在自己吃，我更傾向於少放鹽，延長浸泡時間，讓雞蛋更入味，香氣會更足。
   
   這次大概泡2天左右，注意浸泡的時候一定要放冰箱裏，防止產生細菌。

9. 二次加熱方式可以選擇水煮、蒸，但不要微波，會炸。
   
   茶葉蛋泡的越久，吃起來就越香，顏色也越好看。
   
   每一顆雞蛋都有獨一無二的紋路!

10. 蛋清微鹹，韌韌的有嚼勁，有絲絲的清香。
    
    蛋黃綿綿的，吃得急了還是有點噎，但是和水煮蛋乾乾癟無味的蛋黃不一樣。
    
    茶葉蛋的蛋黃吸收了茶香與香料的香氣，非常濃郁的香氣充斥在口鼻裏，即便已經嚥下去了，仍然回味無窮。
    
    不管是和早餐香甜的豆漿，還是午餐的熱氣騰騰的麪條，它都能搭配的天衣無縫！

小貼士

1、如何防止雞蛋煮破？
①雞蛋流水洗淨
②提前放鹽
③ 煮蛋剛開始用中火，煮到邊緣微沸，立馬關最小火

2、鹽/香料有比例嗎？
我上圖中比例煮10-30個雞蛋通用，雞蛋再多就酌量添加，香料寧少勿多，否則容易出現怪味！

鹽沒有固定比例，自己嘗。

想頭天晚上做了第二天早上吃，就把料汁鹹度調整到吼鹹無法入口的程度，缺點是雞蛋香氣可能不夠。

想要好吃，就把料汁鹹度調整為嚐起來很鹹，但是不至於發苦的程度，放在冰箱裏浸泡2天左右，風味最佳。

3、用什麼茶葉？
最好的當然是紅茶，上色快，香味兒濃。

如果換成鐵觀音啊、普洱之類的，要放紅茶的2倍量才能達到那個顏色，而且茶香味會比較淡。

沒茶葉放茶包也行，不過要多放2袋。

開店的時候，我家都是去批發市場買便宜的，碎成渣渣的紅茶，畢竟煮泡的時間夠久，即便只是殘次的茶葉，也能在時間和火候的幫助下慢慢轉化為風味。

新增Q4：茶葉蛋可以保存多久？
室温下只能保存1天。

煮好晾涼後建議就放置冰箱浸泡。等待1-2天入味兒。之後取出連帶湯汁重新煮沸。

如果一次吃不完，湯汁倒掉，茶葉蛋撈出放保鮮盒裏，置入冰箱冷藏，之後每隔1-2天加水煮沸，儘量一週內吃完。

不用擔心味道杯會煮掉，已經入味的茶葉蛋，味道是在蛋黃裏面的，更何況還隔着蛋殼，不會把味道煮掉。

新增Q5 ：為什麼我的茶葉蛋煮出來蛋清不筋道，軟，而且不好剝殼？
煮的時間太短了。

重新回鍋，大火煮沸後小火煮10-15min，有一定概率拯救。

噢還有，答應我！！

不要放什麼生抽老抽蠔油好嗎！

它們的衝味會搶掉那本來就微弱的茶香！

喜歡醬油味去做醬油蛋鴨~別來茶葉蛋這搶C位😕😕😕😕😕！

煮過10W+茶葉蛋的蛋西施實在看不下惹！