怎樣熬製出像雪一樣白的豬油

每年的清明節我都要熬上幾斤豬油，為的是製作酥皮點心和桃酥，其中一些用作掃墓祭祀的供品，大部分都分給親戚朋友吃了，由於大家都愛吃，所以每年還沒到清明節大家都盼着吃我做的酥皮點心，好吃的點心要用好的豬油才行，下面開始熬豬油。

用料  

怎樣熬製出像雪一樣白的豬油的做法  

1. 豬板油用熱水反覆清洗直到乾淨。

2. 切成小丁放入不粘鍋，加入冷水250克。有人在留言裏面跟我説加水蹦油，這裏強調一下哈，一定要把冷水和油丁同時放入不粘鍋後再開火，開大火併用鍋鏟慢慢翻動，如果油出來再加水肯定是會蹦油的，各位一定要注意，往熱油鍋里加水是很危險的。這裏再三強調哈！

3. 起初鍋裏的液體是乳白色，這是水和油的混合物，繼續翻動，讓豬油丁均勻受熱，水份蒸發。

4. 慢慢的，鍋裏的水都蒸發了，鍋裏的液體清澈透明瞭，這就是豬油了。這時候轉成中火，繼續翻動，並用鍋鏟擠壓豬油丁，讓裏面油儘快炸出來。

5. 油越來越多，用勺子把油盛出來用篩網過濾到一個不鏽鋼或者搪瓷容器中，剛開始的油是很清澈透明的，油的質量最好，做出的糕點最好吃，只要有油出來就用勺子盛出來，不要等到最後一起盛出來，油丁慢慢變小開始變成微微的黃色，就要停火了，熬焦了油就有苦味了，把油全部過濾出來，這時候加入5克糖或者鹽，據説可以去腥除異味哈，也可不放。

6. 過濾出來的油渣可以切碎加點葱薑末，鹽啥的烙油渣餅吃，香的不要不要的，據説哈，我可沒吃過，呵呵😄，這油渣是不是也挺美麗的，😄😄😄😄

7. 室温冷卻一宿，就變成這麼雪白的樣子，忽略我那兩個不咋好看的容器哈！奶鍋沒把，搪瓷盆掉瓷，😄😄😄😄，我特意沒照出來，你們看不見！

8. 來個特寫！

9. 再來一個，😄😄😄😄

小貼士

1.一定要買豬板油，而不是肥豬肉。肥肉熬出的油不如板油質量好。
2.一定要切成均勻的小丁，這樣油才能充分快速的熬出來。
3.一定要加水，油丁才不會過早的焦化變黃。
4.熬製過程中只要有油出來就用勺子盛出來，不要等到最後一起，那樣油就熬老了，顏色黃了，冷卻以後也是淡黃色或者有苦味。
5.製作過程中有問題請留言，歡迎大家積極交作業哦⊙∀⊙！