濃香栗子雞

北京已經連續一個禮拜的霧霾天了，如此糟糕的空氣，心情多少有點低落。這種更適合宅在家中的日子，不如親手做一份甜軟鮮香的板栗雞吧。細心烹飪，慢慢品嚐的過程，也不失為一種好時光。
到了這個季節，滿大街的糖炒栗子已經上市，看看小店門口排起的長隊，大家對栗子的喜愛已是不言而喻。栗子的功效甚多，除了作為小零嘴，做菜時也常被用到。一個比較家常的做法就是板栗雞啦。板栗甘甜香糯，雞肉香嫩多汁，搭配到一起實屬一款滋味濃郁的經典美味。這次偷懶用了外面買的糖炒栗子，燉煮過程更宜入味，當然處理起來也方便。雞肉用了口感最好的雞腿肉部分，簡單剁成小塊，稍稍醃製片刻即可。相對於用整雞和生栗子的做法，這種更適合懶人做法。

用料  

濃香栗子雞的做法  

1. 雞腿洗淨剁成小塊，加少許鹽、料酒、生抽、薑絲、白胡椒粉，調勻醃製十五分鐘。

2. 板栗剝殼備用。（此處用的是熟的糖炒栗子）如用的是比較大的栗子，可以切成兩半。

3. 青蒜切碎，姜切絲備用。準備好花椒少許，香葉一片，桂皮一塊，幹辣椒三到四個。不吃辣的可去掉辣椒。

4. 炒鍋燒熱，加少許油，待油熱後放入花椒、桂皮、幹辣椒、冰糖煸炒，炒出香味接着放入薑絲和青蒜，快炒幾下，至冰糖融化。

5. 放入醃好的雞塊，加少許老抽，翻炒至雞塊顏色金黃。

6. 加入沒過雞肉的清水，外加一片香葉，大火燒開，接着放入板栗。煮幾分鐘轉小火燜燒二十分鐘到半小時左右，直至收汁。出鍋前五分鐘加少許鹽調味。

7. 出鍋撒少許白芝麻。

小貼士

❶用生栗子的話需先將剝殼後的生栗子焯熱水，略煮兩三分鐘。後炒鍋放油，翻炒片刻盛出備用。
❷要想保持栗子完整性的話，下鍋後儘量不要頻繁翻動。
❸收汁收到什麼程度全憑個人喜好。