完全可以媲美專業大廚的味道，這道菜從踢雞腿骨到調汁烹飪，都是跟文大美麗當面學的，她的這個方子是我試過各種宮保雞丁做法中最能保證品質的，親們在“文怡家常菜”中就可以搜到，那個碗汁浸泡葱薑蒜應該是她獨創的，我還是願意認認真真把做法寫下來，算是留給兒子以後做傳家菜了😎
這就@她老人家交個作業去😜

用料

宮保雞丁（跟文怡學的）的做法

雞腿肉剔骨（單獨發個方子吧），我都是一次性踢好多隻，做的時候直接拿出來就可以用了；花生米我也是提前炸好的，家裏冰箱常備，經常可以用來配菜；
雞腿肉去皮，用刀背拍鬆，切成雞丁，放在小碗中，加一勺黃酒、少許鹽，再加一勺幹澱粉，用手抓勻，放冰箱冷藏醃製半小時；
這個碗汁是重點：葱切小段，薑切片，蒜拍一下切片，碗中放2勺醋、2勺糖、1勺生抽（喜歡顏色中加一點老抽）、2勺涼白開、1勺黃酒、少許鹽，調成料汁，把葱、姜、蒜放入浸泡半小時；
鍋中倒少許油，油温7成熱時倒入雞丁翻炒，至雞肉變色盛出；
鍋中再放少許油，放入花椒和乾紅辣椒，煸香後撈出料汁中的葱薑蒜，煸炒出香味，倒入雞丁翻炒，再倒入料汁，顏色油亮後撒一點辣椒油（可不加），放入炒好的花生米、熟腰果丁，起鍋裝盤。