紫土豆發糕

麪粉可以用低筋麪粉，發糕會鬆軟。用富強粉，蒸出來的有咬勁兒。

用料  

紫土豆發糕的做法  

1. 紫土豆去皮

2. 切片上鍋蒸熟

3. 晾涼，加水，糖，酵母粉，放入破壁機打碎

4. 打出來的土豆泥細膩

5. 加入麪粉，一點點加入，不能太硬，如果覺得面太軟可以適量添加。面太少，太稀，蒸出來的發糕會塌陷。

6. 我放在六寸蛋糕模具裏發酵，冬天大概一小時左右。然後冷水上鍋蒸，開過後25分鐘，燜5分鐘。注意鍋裏水不要太少。模具厚度不同，需要時間也不同。

7. 蒸好的發糕空洞均勻，壓後回彈，有咬勁。