荊州酸辣面

荊州特有的酸辣面做法，以極高的辣度和酸味著稱，不曾在其它城市見到。
今年終於向曾經開過麪館的家中長輩學得簡易自制菜譜，現在分享給同樣背井離鄉又喜歡酸辣面的老鄉們。
市面上的辣醬很難買到足夠辣的，推薦自制。

用料  

荊州酸辣面的做法  

1. 切薑末少許

2. 切豬肉末適量

3. 以少許生粉、醬油、薑末攪拌豬肉末，若難以攪拌則適量加水

4. 辣椒醬的製作（可選步驟，如果想要非常辣的，推薦自制）：將幹尖辣椒磨成粉末，並少許極碎薑末，加入熱油（五六成熱）中，攪拌至糊狀

5. 熱鍋、熱油，放入薑末爆香，放入肉末翻炒，若粘鍋則加水少許；隨後放少許醬油，最後加鹽少許；加水略微浸泡豬肉，煮熟；起鍋前加入少許雞精

6. 燒水煮麪（多放水，下一步會用到）

7. 煮麪的同時，準備好盛面的碗，放入一小勺辣椒醬（視辣度自行調整）、多放醋、極少醬油、少許雞精、適量黑胡椒粉、花椒粉，待面煮開後，取面水攪拌泡開

8. 瀝乾面水，將面放入準備好的湯中，再放入肉末

小貼士

準備麪湯時不要放鹽，鹽分由肉末提供
不要把調味料與面一起煮，一定要清水煮麪再加入單獨的麪湯中