之前七夕做的蛋糕~ 不知何時起,我也患上了嚴重的拖延症。脱口秀演員王建國説,迎接每一個新的一天都要準備三天。而我,有時恐怕得半個月,已無藥可救 ...
使用工具:百利達廚房秤、304粉篩、304手動打蛋器、三菱電動打蛋器、樂葵大勺、三能8寸心形蛋糕模具、法格26l烤箱
操作時間:90分鐘左右
用料
蛋黃糊:蛋黃4個(60克)、多力植物油25克、酸奶75克、美枚低粉55克、紅曲粉10克 | |
蛋清糊:蛋清4個(120克)、舒可曼烘焙糖25克、1克、白米醋1克 |
樂活教主的美食之——七夕情人節戚風蛋糕的做法
將低粉和紅曲粉過篩
分離蛋黃蛋清,雞蛋連殼55左右一個,蛋黃32%、蛋清57%、蛋殼11%
蛋黃加25克植物油,用手動打蛋器打勻至乳化。
加入酸奶打勻,正好純牛奶用完了,用的酸奶。
加入過篩的低粉和紅曲粉,z字形攪拌至順滑。
差不多這個樣子
所以,其實,不管加多少粉、水,最後還得看攪拌後的狀態。食材的克數,稱的時候有時有誤差。預熱烤箱,150度,上下烤,10分鐘。
蛋清加1克鹽、幾滴醋。低速打發至出現大泡泡,加1/3白砂糖,我個人不喜歡太甜,糖加的不多。
轉中速打發至細泡,再次加1/3白砂糖。
轉高速打發至出現褶皺,加剩下的白砂糖。
轉中速打發至濕性發泡,即擰起打蛋頭出現長而軟的尖角。轉低速打發至乾性發泡,即出現短而挺的尖角。立筷子不倒,把打蛋盆倒扣,蛋白不滑落。
蛋黃糊里加入1/2或1/3蛋清糊,用炒菜的手法拌勻。
然後倒入剩下蛋清糊盆同樣的手法拌勻。將拌勻的蛋糊從20-30釐米的高處倒入蛋糕模具,震幾下,用牙籤劃掉氣泡。
三能的這款心形模具,説是8寸,感覺和6寸的圓模容量差不多。送入預熱好的烤箱,130度,上下烤,50分鐘。轉150度,上下烤,20分鐘。
時間根據自己的烤箱調整烤好後,取出,輕輕震幾下,倒扣放涼。
表層我用麪包刀切除了。
模具泡一泡,挺好洗的,比圓模陽極更好洗,底部沒有卷邊。擺盤稍微有點大,這個我用的15釐米心形模具壓的。
簡單裝飾一下,遇對了人,每一天都是浪漫的情人節。
小貼士
1. 雞蛋要新鮮,夏天冷藏一下,冬天從冰箱取出先放一段時間。
2. 所有工具要無油無水,模具不要用不粘模具。模具內壁有油或為不粘模具,影響蛋糕爬高~
3. 攪拌蛋黃糊不要用力!不要畫圈!麪糊易起筋,烤好的蛋糕易回縮。
4. 蛋白打發不到位烤好的蛋糕易回縮。打發至短小的尖角狀~
5. 拌勻的蛋糊要及時倒入模具,倒入的蛋糊不要超過模具容量70%-80%
6. 烤箱的温度及時間需要根據自己的烤箱調整
7. 出爐後馬上倒扣,放涼後再脱模。
8. 模具最好泡一泡再洗,更容易。