电饭煲版蛋糕（私人笔记）

新型冠状病毒把我们堵在家里，没有低粉（用普通面粉，加盖保鲜膜，蒸了30分钟后过筛，效果还不错，后期尝试缩短蒸制时间），没有专业电动打蛋器（只有个不能变速的简易打蛋器），没有打蛋盆（九阳豆浆机桶代替），没有烤箱，筛子也不是烘焙用的，不过这一切都不是事儿，经过努力还是做出了松软，弹性好，味道好的蛋糕
口感：松软微甜

用料  

电饭煲版蛋糕（私人笔记）的做法  

1. 蛋黄，蛋清分离，分别放入无水无油的干净盆里，蛋清里面不能有蛋黄
   
   蛋黄加入牛奶和油搅拌至蛋黄和牛奶混合均匀，筛入面粉，翻拌至无颗粒状，不可画圈搅拌，可以象炒菜一样，把下边的食材翻到上边后用刮刀轻轻按压抹一下，再重复之前的动作，边搅拌边转动面盆，直到面糊顺滑无颗粒，动作要轻柔，尽量翻拌次数少一些。或者"之"字形搅拌，用手动打蛋器抽打至面粉无颗粒
   

2. 蛋清里加入柠檬汁或白醋（没有可以不放），电动打蛋器低速搅打至出大泡（鱼眼泡），倒入1/3的白砂糖，用中高速打到泡沫比较细腻的时候，再倒入1/3的白砂糖，继续搅打到出现稳定的纹路（纹路不会马上消失），倒入剩下的白砂糖，高速打到蛋清比较硬的状态，打蛋头拉出小尖尖并且不会下垂或者倒扣打蛋盆，蛋白不流动。千万注意不要打过。
   锅里薄薄抹一层玉米油

3. 把1/3的蛋白加入蛋黄糊，用翻拌的方法搅拌均匀，再全部倒回蛋白，翻拌均匀，倒入电饭锅中，震两下排出空气，按蛋糕键，跳到保温后20分钟，开盖用牙签检查一下（扎进蛋糕，拔出来干净就是熟了），熟了马上倒扣出来即可。如果没熟，按下快煮键增加五分钟再焖15分钟（我家电饭煲小，一个蛋糕键有时熟不了）

小贴士

1.蛋白要打到位，不能打过
2.搅拌用翻拌手法（步骤2），不能画圈搅拌
3.打蛋盆必须干净无杂质
4.鸡蛋最好使用冷藏的，这样蛋清打出来的气泡细密紧实，口感更好
5.牙签扎入蛋糕拔出，能带出来蛋糕就是没熟。
6.不要反复打开盖子看，会造成蛋糕回缩塌腰。