用料 土豆 1个 盐 适量 干淀粉 少许 番茄酱 适量 炸薯条（私人笔记）的做法 土豆削皮，切成5-6毫米的条儿，切好马上放到清水里，防止变黑，全部切好后清洗几次，洗净上面淀粉，放淡盐水或牛奶里浸泡30分钟，把土豆条捞出，开水下锅煮到土豆条变通透捞出（不用煮开，约2分钟），过凉水，捞出晒干或用厨房纸吸干表面水分，薄薄裹一层干淀粉。冰箱冷冻2小时以上，最好是让它在冰箱里睡一夜。 油温6成热（大约150度左右，筷子插入有较密集小泡，或者手心离油5厘米感觉比较热）不用解冻，薯条下锅，小火炸至金黄色捞出控油转大火，复炸20秒左右捞出即可（这步也可省略）撒少许盐或沾番茄酱开吃。
