突然想吃蛋糕卷,那么就安排吧。
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶或水 | 38克 |
白砂糖 | 65克 |
色拉油或玉米油 | 42克 |
低筋面粉 | 42克 |
玉米淀粉 | 15克 |
柠檬汁 | 5-6滴 |
夹心部分: | |
黄桃罐头里的半片黄桃 | 3.5个 |
淡奶油 | 300克 |
白砂糖 | 35克 |
瑞士水果蛋糕卷(私人笔记)的做法
1.蛋黄蛋清分离,分别放入无水无油的干净打蛋盆中。
2.蛋黄盆里加入油和牛奶搅拌均匀,再混合筛入低粉和玉米淀粉。用手动打蛋器划"之"字形搅拌均匀,做成图片样的蛋黄糊。3.蛋清中加入柠檬汁,电动打蛋器先低速再高速搅打,分三次加入白砂糖,打到7分发以后换低速,打到如图那样提起有小尖角。
4.烤箱180度预热。
5.将1/3多点的蛋白糊倒入蛋黄糊中,用翻拌手法拌匀,再将所有的混合面糊倒回蛋白糊中,依然用翻拌的手法搅拌均匀
6.烤盘里面铺好油纸,把蛋糕糊倒入,抹平。震两下,放入预热好的烤箱7.烤18分钟左右,表面金黄,出炉,趁热把四遍撕开,倒扣在一张新的油纸上,稍凉一下把油纸撕下,再盖回蛋糕上,防止过干开裂。
8.淡奶油加糖打到全发,均匀涂抹在蛋糕上,有一边留出一些空隙,那边的奶油也抹薄一些。9.黄桃提前切小条并吸干表面汁水。均匀铺在蛋糕上。
10.卷卷卷,尽量卷紧,可以借助擀面杖,卷的更紧一些,我懒癌晚期患者,就直接手卷的🙈11.卷好的样子。切成小块就可以开吃了。
小贴士
1.蛋清盆必须干净无水无油,里面不能有一点蛋黄,。
2.蛋清一定要打到位,入烤箱要及时。
3.烤箱脾气不同,温度时间只是参考,请结合自家烤箱调整。