我最喜欢肉馅里加马蹄,不会剁成泥,而是切成碎碎的颗粒状,成品会特别松口。
今天300克粉做了12个包子,家里肉不多,由于临时决定做包子,添加了红萝卜和白菜。
蒸好的包子皮薄馅靓,汤汁四溢,香气袭人,特别好吃,两孩子吃得非常开心。
用料
面粉(包子皮) | 300克 |
酵母(包子皮) | 3克 |
糖(包子皮) | 10-15克 |
温水(包子皮) | 130-140克 |
猪肉 | 约200克 |
糖 | 3-5克 |
红萝卜(搅碎成泥状) | 半根 |
白菜(洗净切碎、盐腌抓去水分) | 4片 |
盐 | 约5克 |
老抽 | 半勺 |
耗油 | 半勺 |
胡椒粉 | 2-3克 |
葱(切碎) | 一小把 |
蛋清 | 半个 |
葱姜水 | 约30克左右 |
马蹄(去皮切碎) | 4个 |
好吃松口的肉包子的做法
1.盐、面粉、糖、酵母、温热水,依次加入,搅拌成絮片状,手揉成团,再加入5-10克左右猪油,继续揉至面团表面光滑状态,发酵至两倍大。
2.排气,充分揉,分剂,松弛。
3.擀皮(中间厚边缘薄,约2mm左右厚度),包馅,醒发至1.5倍大。
4.水开上屉蒸10-12分钟,焖3-5分钟,平移锅盖降低气压开盖。1.肉剁馅,加入盐、老抽(可加入生抽)、耗油、白糖、胡椒粉、蛋清、葱姜水(葱姜拍碎以水浸泡)搅拌上劲,待用。
2.胡萝卜打成泥、葱切碎,白菜洗净切碎用盐腌制出水份,抓出水份,
3.将1、2混合,加入香油,继续搅拌上劲。放入冰箱。揉面的温水约35-40℃,大概140g左右,不要一次性加入,留10-20克后面根据面粉吸水性加入,或者太湿了加入干粉中和也可以。
小贴士
一发后要充分揉面,揉透。