前几天在家做了猪肉松,搅拌时间短了,肉松稍硬,为了尽快消耗掉,才有了这款【肉松辫子包】
用料
中种 | |
高粉 | 250g |
低粉 | 50g |
奶粉 | 10g |
鸡蛋 | 35g |
纯净水 | 115g |
酵母 | 3.5g |
主面团 | |
白砂糖 | 40g |
盐 | 4g |
黄油 | 30g |
馅料 | |
肉松、沙拉酱 | 适量 |
肉松辫子包的做法
酵母用水化开与中种材料混合,揉成面团,30度发酵2小时。中种面团撕小块与主面团混合,面包机揉20分种,结合手摔100次左右至完全阶段,面团分成9等份,室温松弛30分钟。取1份面团压扁,擀成长条状,排气,翻面,撒肉松,挤沙拉酱,撒肉松,包起,捏紧收口处,稍稍搓成长条,9份面团依次搓好,辫成3个3股辫,放入烤箱(温度36,湿度80)醒发40分钟。醒发完毕后,刷鸡蛋液,挤沙拉酱,撒肉松,烤箱上下火180度,烤20分钟左右
成品上色均匀
香喷喷
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小贴士
肉松和沙拉酱必须配在一起,否则口感会偏干