所谓口口酥就是缩小版的肉松酥,是为了方便家里的学生党带到学校食用。本方子的特点是快,中途不会因醒面耽误太多时间,而且和面过程都用面包机完成(也可以手揉)。另外配方是记录实际制作10个肉松口口酥和10个玫瑰口口酥的用量。
用料
肉松馅: | |
肉松 | 40克 |
咸蛋黄 | 40克 |
玉米油 | 15克 |
玫瑰馅: | |
玫瑰酱 | 100克 |
普通面粉 | 30克 |
猪油 | 20克 |
水油皮: | |
普通面粉 | 110克 |
玉米油(或猪油) | 35克 |
糖粉 | 20克 |
沸水 | 45克 |
油酥: | |
普通面粉 | 90克 |
猪油(或玉米油) | 45克 |
其他: | |
熟黑芝麻 | 少许 |
鸡蛋液 | 1个 |
肉松口口酥的做法
先将生的咸蛋黄喷白酒后放入180度烤箱烤8分钟,取出压碎。肉松(如果丝长稍切一下)、压碎咸蛋黄、玉米油放入料理机,低速搅碎拌勻。取出备用。
玫瑰馅制作:面粉炒至微黄有香味,放凉后与玫瑰酱、猪油混合均勻。
油酥:面粉、猪油称量放入面包机,用和面程序和勻取出,分成10份,每份约13克左右,搓圆放冰箱冷藏备用。
水油皮材料分别称量放入面包机,沸水最后放。和面程序搅成面团取出。分成10份,一份约22-24克。幹成圆形面皮,把油酥放面皮中包上,收口朝下放置。
步骤4完成的面团擀成舌形,再从一头卷起。全部完成后又一次擀成长条形卷成面卷。
上一步的面卷用刀从中一分为二,共20个面卷。
面卷两头朝中间捏成剂子压扁擀皮
预热烤箱,上下火180度。取鸡蛋黄入小碗,加少量水搅散成蛋黄液。把馅料放入擀好的面皮包好,收口朝下,表面刷蛋黄液。为了区别肉松和玫瑰,我在肉松酥上散几粒黑芝麻。
放入烤箱,180度35分钟。如果制作时间长,可以在放入烤箱前在口口酥上喷些水。
小贴士
1.因配方中水油皮用沸水调,所以不需要醒面过程。整个过程注意随时用保鲜膜锁住面团水份。
2.如果不用面包机,水油皮制作先将沸水以外的材料调勻后再加沸水和面。
3.水油皮、油酥制作用猪油或玉米油均可,要低脂就用玉米油。但猪油香啊,所以本配料中油酥用猪油,水油皮用的玉米油。
4.关于酥皮制作,我习惯于先分成小份。实际上也可以将水油皮、油酥分成两份,做成两条酥皮卷(即步骤4.5.6)后再分成20个剂子。
5.肉松馅如果不用料理机,则咸蛋黄需压成粉,最好过筛后使用。