高一点的蛋糕胚做出来的成品更好看,所以特地入了加高模具,普通大小的5蛋刚好满模。配方改编自中岛志保的《豆浆戚风》,用起来得心应手。
用料
蛋黄 | 5只 |
细砂糖A | 37克 |
玉米油 | 35克 |
水 | 68克 |
低筋面粉 | 100克 |
蛋清 | 5只 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖B | 50克 |
八寸加高戚风的做法
热风模式预热烤箱150度。蛋黄和蛋清分开,蛋清放入冰箱冷冻室备用。
蛋黄中按次序分别加入细砂糖A、玉米油、水、低筋面粉,每加一样都用手动打蛋器彻底搅拌均匀。
蛋黄糊放在一旁备用。
蛋清中加入柠檬汁,分三次加入细砂糖B,打发至干性。
使用刮刀用翻拌的手法将蛋黄糊和打发的蛋清混合均匀,倒入模具。
将面糊整理平整,在桌上震出大气泡后放入烤箱中下层,140度烤65分钟。出炉后立刻震模并倒扣至彻底冷却后脱模。