给姐姐妹妹准备明天的早餐~
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 90克 |
植物油 | 65克 |
牛奶 | 70克 |
细砂糖 | 30克(放入蛋黄糊) |
玉米淀粉 | 15克 |
柠檬汁 | 几滴,没有可以不放。 |
细砂糖 | 45克(打发蛋白用的) |
八寸戚风的做法
蛋清蛋白分离。
蛋黄里面加入30克白糖、牛奶、玉米油。
顺时针搅拌均匀!
筛入低筋面粉、玉米淀粉。
划Z字将蛋黄糊搅拌均匀,一定要Z字噢!
搅拌好的蛋黄糊!
蛋清里面加入三分之一的白糖,高档打发至大泡后再加入三分之一打至细腻的小泡泡后,继续打发。
转低档打发至轻轻地抬起打蛋器,蛋白牢牢地挂在上面掉不下来。
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,自下而上快速的翻拌均匀。
再取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,依旧是快速的由下至上的快速翻拌。
最后将剩余的蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀.
由高处倒入模具里,接下来用力震几下模具,震出气泡!
放入烤箱145℃烤55分钟。
十五分钟以后的样子。
准备出炉!
先端起来在面板上震几下,然后倒扣在网上放凉,两个小时以后徒手脱模即可!
我家姐姐等不到放凉,三分钟内硬是徒手脱模了😣
趁热吃真的很好吃噢~
小贴士
第一:分离蛋黄和蛋白的盆子一定是无水无油的!
第二:蛋黄加入低筋粉搅拌那一步的搅拌一定是Z型搅拌!
第三:蛋白打发不到位,会导致膨胀不起来,蛋白打发过硬会爆裂。
第四:温度不够会导致不熟夹生中间部位发粘!
第五:温度过高会导致开裂。