加高八寸鸳鸯戚风蛋糕

🍰妈妈特别喜欢吃戚风蛋糕做早餐，于是我就承包了每次的制作，按常规食谱做过只加5个鸡蛋的八寸蛋糕很多次，但是我妈总是觉得不够高，她喜欢超高的松松的、并且里面不会湿湿的的那种戚风，于是我参考以前看过的食谱，做出了加高版（其实就是加量）放6个鸡蛋的八寸配方～
🍬鸳鸯双色的搭配纯属是自己想的，因为我妈妈有时候想两个口味都吃，但是我又懒得做两个，于是把配料一分为二，做成一个鸳鸯双色的，给大家参考～
🧁每次我做这个蛋糕都是大概参考普通配方再适当计算加一点，这次觉得太麻烦了，干脆把它记录下来，下次方便自己～
⚠️提示：我的牛奶和油都比较少，是因为想尽量让中间不会湿湿的，而且不在意表面裂不裂，反正自己吃～或许有别的办法也可以达到同样效果，但是结合我自己的烤箱的脾气（美的pt2531，感觉烤箱内温度没有标志的高）总结出来的配方，或许不适合所有人的烤箱和口味～但我妈觉得贼喜欢贼好吃😋

用料  

加高八寸鸳鸯戚风蛋糕的做法  

1. 首先分两个大碗，把6个鸡蛋蛋白蛋黄分离（蛋白碗里完全不能有一丝水和油），把低粉和糖提前称好，蛋白的那碗放一旁备用，假如和我一样在南方天气热，最好拿一个大一点的碗中放一点冰，然后把蛋白碗放上去以保持较低的温度，之后打发时也一直这么做，能更好的打发和保持。

2. 然后直接把蛋黄盆放在称上，分别看着称加入65g牛奶和60g玉米油，并且用手抽搅拌至均匀（不是打发）

3. 搅拌成如图即可，随便搅拌都行～只要感觉牛奶和油和蛋黄都融合了就行，有一点气泡没啥关系

4. 往蛋黄盆中筛入低粉

5. 过不了筛的粉就倒了，筛子先不用洗

6. 用刚才的手抽Z字型搅拌，使蛋黄糊和低粉混合得细腻均匀，没有结块。（因为我得液体加的少，所以这一步会有点艰难，感到有阻力，每一个角落疯狂Z字划动就行）

7. 拿另一个干净的大碗，倒出大概一半的蛋黄糊，其中一个再加一组颜色的粉，一个不加～

8. 往其中一份中筛入红曲粉（别的口味的粉也可以～）加的量其实我都是随意的，大概图里这么多就行了，红曲粉没什么味道所以没关系～假如是加巧克力粉或者抹茶粉的话看自己口味加多加少吧～（但是又不能加太多，因为太多的话等会混合会很艰难，并且会太浓稠，）

9. 又是用手抽疯狂Z字型搅拌，使其没有结块（图中一颗一颗是小气泡，我搅拌完取出蛋抽甩上面的剩余糊糊的时候产生的😂）然后蛋黄糊就准备好啦，放一边备用

10. 接着打蛋白霜～（蛋糕发不发得起来就看蛋白打发得怎么样了～所以一开始准备的时候碗里一点水和油和蛋黄都不能有哦！不然很有可能发不起来，就失败啦！）往蛋白里面加这样两小勺生粉，差不多就行，好像是让它更不容易消泡（全程坐冰保持低温）

11. 再加入几滴柠檬汁（或者白醋，以前我都白醋的，刚好今天有柠檬～）去腥～

12. 用打蛋器低速打发，并在分别三次在产生大气泡、小气泡，绵密气泡的时候加入糖，每次随便到，最后第三次加完就行

13. 我一般先用一档打一会，中间加到二三档打一会，最后感觉要有纹路了就回到一档，打至这种在停转拿起时小尖尖不会塌的干性打发（我觉得打成这样做出来蛋糕内部更加不湿，会松松的有支撑力）

14. 中间混合的部分忘记拍照了……（这个时候就可以把烤箱以上下150度的温度开始预热15分钟，和混合蛋糕液的时间差不多）这一步就是把打发的蛋白中间划一下分成两边各一半，然后把各个一半的1/3蛋白加到刚才两个不同颜色的蛋黄糊中，像炒菜一样上下翻拌（避免消泡）至均匀。然后再把分别将各自的剩下2/3蛋白加上，分别继续搅拌均匀。         ⚠️接下来是做鸳鸯蛋糕的重点，不能直接加进模具里，会混起来！要在模具中间放一张油纸或者锡纸隔一下，同时在两边倒入不同颜色的蛋糕液（这个时候需要两个人，不然刮不干净🤣），震一下使其平滑后，再抽出一头油纸，用手指✌️夹住，边抽边捋，整个抽出油纸，期间尽量避免弄混，如图稍微有一点混起来边界不分明没关系啦，反正自己吃也挺有艺术感😜

15. 正好预热好了，把蛋糕放进中下层，先上火140度，下火145度烤45分钟，然后用上火150度，下火180度再烤15分钟，一共60分钟。（我家烤箱感觉没有它说的温度这么高，所以我温度都调高一点，让他发起来）

16. 最后烤完不要着急拿出来，在烤箱闷几分钟，然后拿出来迅速翻转，面朝下架在几个碗上面，使其透气，晾凉脱膜，切开吃就结束啦～（表面有点裂没事吧，反正晾凉会缩回去一点，而且会倒过来，也就看不出来了～）

17. 切开看还是挺漂亮的啦～吃起来也完全不会湿湿的～很松软～也不会太甜～可以作为几天的早餐啦↖(^ω^)↗

小贴士

小白记录一下，感觉这个配方works for me～