戚风 八寸

戚风蛋糕是一款属海绵型蛋糕，组织蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。

用料  

戚风 八寸的做法  

1. 准备好所有的材料

2. 首先，把蛋黄和蛋白分离，分别放到干净无水的盆器里，把30克的白糖倒入蛋黄里，搅拌均匀，再把玉米油也倒入，继续搅拌均匀，筛入面粉和玉米粉，搅拌直至无颗粒状，放边备用

3. 烤箱预热上下火150度5分钟，开始打蛋白，先低速打成大泡，加入几滴柠檬水或白醋，再加入三份之一的白糖，中速打到蛋白细腻泡沫的时候，这时候再加入三份之一白糖，继续打之弯钩状加入最后一次白糖，打至直钩状

4. 取三份之一打好的蛋白糊放入蛋黄糊中，用Z型的手法搅拌均匀，第二次再加入三份之一的蛋白糊到蛋黄糊中继续搅拌均匀，最后把蛋黄糊倒入蛋白糊中，继续搅拌均匀，不要搅拌过度会消泡，快速搅好倒入八寸戚风模具里，用力震几下，把大气泡排出来。烤箱160度上下火50分钟，时间和温度根据自家烤箱的脾气而定。

5. 出炉的时候防缩的最关键是倒扣，直接把烤好的戚风倒扣在网上

6. 完美！没回缩，那阵阵的奶香味儿，真是令人垂涎三尺

7. 6寸的4寸的都一样完美！

8. 切了黄桃

9. 巧克力加淡奶油，隔水蒸热至巧克力溶化

10. 溶化好的样子

11. 在淡奶油里加少许白糖打发

12. 在切好的蛋糕胚上抹上打好的淡奶油，加啥水果根据自己的喜爱。

13. 卖相太差了，不敢直视，急匆匆烤好的蛋糕胚马上要抹淡奶油和淋巧克力酱，完全溶化，整不了型，太丑了，但是大杰哥特别开心，邻居几个朋友也吃的好开心，最重要的是自己做的真材实料好吃。

小贴士

有不清楚的随时微我，微信号d13003953099