每次到粤式酒楼饮茶,都喜欢要一碟皮蛋酥,本来以为很难做,其实只是简单的几步,就可以做出酒楼风味的皮蛋酥。
用料1 (油皮)
中粉 | 85克 |
猪油 | 30克 |
糖粉 | 7克 |
水 | 40克 |
用料2 (油酥)
中粉 | 80克 |
猪油 | 45克 |
白莲蓉馅 | 280克(分割8等份,每份35克) |
皮蛋 | 1个(切成8等份) |
酸姜 | 8片 |
中式酥饼的做法1 (油皮)
面粉、油及糖粉混合,用叉子压搓成屑状,加入水揉至光滑,用保鲜膜盖着静置30分钟
中式酥饼的做法2 (油酥)
面粉及油一起揉成团即可。静置30分钟
中式酥饼的做法3 (油皮包油酥)
分别将油皮分成4等份,每份44克。油酥面团均分成4等份,每份32克
将油皮擀成圆皮,中间放上油酥包起
把包起的油酥接口向上放置
用擀面杖稍微压平擀成椭圆形的面皮,由上向下轻轻卷起面皮,收口朝下
将全部4个做好,盖上保鲜膜放置5分钟
取1个油酥皮转90度
收口朝下,先按扁,然后用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮
翻面,由上向下轻轻卷起面皮,收口朝下
中式酥饼的做法4 (成形与烤制)
用刀从中间切开成2等份
取1个,切面朝下
先按扁,再用擀面杖均匀压平擀成圆形面皮
将预先包好的馅料放在面皮中间
收口捏紧
收口朝下
用手轻轻捏成椭圆形
排入烤盘内
表面刷上蛋黄液
撒白芝麻
烤箱预热180℃后,放在烤箱中层烤约22~25分钟左右至表面金黄色
放冷即可享用