中式蛋黄酥

20个蛋黄酥的量。

用料  

中式蛋黄酥的做法  

1. 处理蛋黄：180度5分钟，用食用油浸泡放冰箱冷藏一晚，烤箱烤，温度180度，喷白酒，烤5分钟。

2. 处理豆沙：用电子称把豆沙分成20克一份，总豆沙400克/20份=20克/份。一共称20份，把称好的豆沙搓成圆球、压扁、放入冷却好的蛋黄利用虎口包起来并搓圆。用保鲜膜盖住包好的圆球防止风干。

3. 制作油皮：把木糖醇、清水、黄油、中筋面粉倒入盆里，搅拌至絮状，倒出到揉面垫上，开始揉面，不要加面粉，像搓衣服一样推出去揉回来，揉到比较有韧性能拉出薄膜即可。揉好后盖上保鲜膜，松弛30分钟。
   制作油酥：把低筋面粉、软化好的黄油倒入搅拌盆，搅拌至絮状，倒出后揉到一起。不需要揉太久只需要凝固在一起即可。揉好后盖上保鲜膜，松弛20分钟。
   油酥油皮分小块称重：油皮称重342克/20个=17.1克/个，每个取重17.1克；油酥称重221.7克/20个=11.0克/个，每个取重11克。取重好的油酥搓成圆形，放到保鲜膜里防止风干。

4. 把油皮搓圆压扁放入油酥球包裹住不要包破，收好口子的面团收口朝下放入保鲜膜。

5. 按顺序取第一个面团从中间轻轻压入，不要太用力轻轻的用擀面杖推，大约擀成1元硬币厚度，擀好后从底下轻轻的卷好放入到保鲜膜里，排列整齐留有一定空位，松弛15分钟。

6. 在按顺序取出来顺着放置，稍微按一下，用擀面杖往下推往上推不要太用力，擀成一片在用手指从下往上卷起来放入保鲜膜里。全部擀好放入保鲜膜继续松弛20分钟。

7. 取第一个面团用手指压中间，花纹面朝上用手掌压下去，在用擀面杖上下推着擀，翻个面上下擀，擀到能包住红豆球，不要擀破，擀好后把豆沙球包住，收紧口。封口朝下光滑面朝上摆放。
   预热烤箱：上下180度，时间五分钟。
   刷蛋黄液：每个均匀薄薄的刷一层。放入烤箱烤五分钟。在均匀的刷一层薄薄的蛋黄液，撒点芝麻做点缀。在放入烤箱180度烤20分钟。完成。

8. 美美香香的蛋黄酥就做好了，记得要密封保存哦。

小贴士

黄油要室温融化，不可以隔热水融化。
豆沙干一点好包蛋黄。
食材比例同比例增加或减少。
油皮和油酥面团为防止风干要放到保鲜膜里。