这种传统的中式杏仁酥,经过了漫长的时间和无数人口味的考验,比起很多现代西方烘焙,中式杏仁酥才更适合中国人的味蕾。 它的特别之处,是那无与伦比的酥脆和香醇。在这份食谱上,我做了一个实验:保持其他食材不变,用黄油代替猪油。结果证明,猪油是不可替代的。 我知道现在猪油并不像黄油那样随处可见,但还是建议你去找找,或自己学者熬一点。从古至今,那些有幸能吃到这种中式点心的人,他们有口福啊! 我们开始吧,幸福就要来到你的身边了。
用料
猪油 | 80克 |
杏仁 | 50克 |
低筋面粉 | 200克 |
小苏打 | 1克 |
泡打粉 | 3克 |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 50克 |
装饰大杏仁适量 |
中式杏仁酥的做法
准备食材
50克杏仁放在研磨杯磨成杏仁粉备用
磨好杏仁粉备用
200克低筋粉放入盆中,加入50克糖、3克无铝泡打粉、1克小苏打。
把磨好的杏仁粉放入盆中,混加合均匀。
加入80克黄油
用手搓成颗粒状
准备好2个鸡蛋,其中1个鸡蛋和1个蛋白打入大盆中,1个蛋黄打入小碗中备用。
把盆中的原料混合均匀,揉成面团
取一块面团,约20克,揉圆按扁
依次做好所有面团,码放在烤盘上
表面刷预留的蛋黄液
中间按一个大杏仁
送入预热好的烤箱,中下层,上下火,180度烤30分钟,上色后及时加盖锡纸。
下午茶完美搭配