用料 【腌肉】 猪里脊 200克 盐 2克 料酒 2勺 【挂糊】 土豆淀粉 100克 清水 适量 食用油 2勺 【配菜】 姜丝 6片 葱段 2根 蒜片 5瓣 胡萝卜丝 适量 【调味】 白砂糖 50克 白醋 80克 盐 2克 味精 2克 家庭版“锅包肉”的做法 1、猪里脊顺着纹路切成5毫米厚的肉片，加盐和料酒腌20分钟入味。 2、土豆淀粉加水，搅拌均匀后静置20分钟。 3、准备好配菜，生姜切丝、小葱切断、蒜切片、胡萝卜切丝。 4、时间到，淀粉已经沉淀好，倒出多余的水。 5、将土豆淀粉倒入肉片中，加适量清水和食用油，搅拌均匀。 6、锅中油烧至7成热，一片一片下入肉片。 7、炸至浮起定型后捞出控油。 8、油温再次烧热，将肉片大火复炸一次。 9、炸至金黄捞出控油。 10、锅里留适量油，加入白砂糖、白醋、盐、味精，烧至汤汁有些浓稠。 11、下入所有配菜，略微翻炒。 12、倒入肉片，大火翻炒均匀。 13、做好的锅包肉，色泽红亮，酸甜可口。
