柔软细腻又拉丝,淡淡的玫瑰香+全麦香,恰到好处又不会甜腻,让人唇齿留香~
所用模具:法焙客450g低糖吐司盒FB20032。
配方可以做2个450g吐司。
用料
中种 | |
高粉 | 180g |
全麦粉 | 125g |
酵母 | 2.5g |
牛奶 | 250g |
细砂糖 | 17g |
主面团 | |
高粉 | 130g |
盐 | 7g |
酵母 | 2.5g |
细砂糖 | 52g |
奶酪 | 50g |
水 | 40-55g |
黄油 | 50g |
玫瑰花酱(浓稠) | 40g |
平阴玫瑰花茶 | 适量 |
玫瑰全麦吐司的做法
将中种面团材料揉均匀后 ,放入冰箱冷藏15-24小时。发酵好的中种,撕开的组织状态如图。
发好的中种面团用切成小块,再和(除盐、黄油外)主面团材料一起揉至面团光滑,面筋扩展,可以拉出厚膜的状态。再加入软化的黄油。
揉至完全阶段,可以拉出薄膜的状态。
提前将玫瑰花茶去掉梗和芯,用开水泡开,沥水备用。
加入玫瑰花酱和泡发好的玫瑰花慢速搅拌均匀。
揉圆摆盘盖保鲜膜,基础醒发30分钟左右。面温26-28摄氏度左右。
发至1.5-2倍大。
分割面团160g/个,揉圆拍扁排气,折叠成长条形。盖保鲜膜,松弛10分钟。
将松弛好的面团擀长
自上而下轻轻卷起
卷起约2.5圈,接口处捏好,收口朝下。
三个卷完成后,整齐放入吐司模醒发。
放温暖湿润处发酵至7-8分满,放入烤箱中下层烘烤,上火150度下火170度,时间30分钟。(这里用的是法焙客低糖吐司盒,如果用金波吐司盒请按照适度延长烘烤时间。)注意表面上色不要过深,中途可加盖锡纸。
出炉后脱模,放在晾网上冷却。稍有余温的时候可以装保鲜袋密封保存。
这款吐司柔韧细腻又拉丝,还带有淡淡的玫瑰香气,让你唇齿留香。