个人记录一下以免遗忘 方子始于王太记录的吴克己大师的牧场吐司 用料 全麦面粉 220克 高筋面粉 440克 牛奶 500克 干酵母 7克 细砂糖 20克 玫瑰盐 12克 黄油 51克 玫瑰酱 适量 鸡蛋 1个 全麦玫瑰🌹吐司（直接法）的做法 1.除黄油外所有材料（不包括玫瑰酱）打出粗膜后，加入黄油打出手套膜，一发、常温1:30小时发酵，至两倍大，手指按下没有回弹，后整形 2.取出面团分割成四份，滚圆 3.擀成长方形卷起 4.再次擀成长方形，抹玫瑰馅，卷成卷放入吐司盒，35度发酵1:30左右至吐司盒8分满表面刷牛奶或蛋液 5.160度40分钟，12-15分钟加盖锡纸，我的深色一边没盖到锡纸，正好可以参考一下对比 6拉丝效果不错哦，口感微咸、鲜香，少油少糖的味道 7不如白面长得高，液体偏大，小伙伴做的时候可分次加入牛奶 打面要注意面温不要过高，二发注意时间和高度
