说好的要做100条口味各异的吐司🍞现在我只想问:谁说的?谁立的flag?🤣
好吧,这是记录下菜谱的第8条🥪
请先看最后的小贴士👀
用料
波兰种👇 | |
鲜酵母 | 3克 |
水 | 50克 |
全麦粉 | 50克 |
水合面团👇 | |
山茶花高筋面粉 | 200克 |
奶粉 | 15克 |
糖 | 20克 |
酒酿 | 30克 |
淡奶油 | 70克 |
玫瑰酱 | 20克 |
牛奶 | 30~50克 |
揉面👇 | |
鲜酵母 | 5克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
8/100玫瑰酒酿全麦吐司的做法
波兰种,材料混合,常温放置30分钟,盖保鲜膜入冷藏发酵,至产生密密麻麻蜂窝孔。
刚刚做完奶酪蛋糕的锅,不想洗,直接揉面做面包,重点是:不要小看这些巴锅的水量‼️
加入水合面团里的所有材料~
30秒,3-6混合,完毕后伸手,感受下干湿。
如果觉得合适,不是很干,1分钟揉面程序走一个。
连锅带盖,放入冷藏,2小时以上,顺便等波兰种发酵,玩去吧~夏天做面包就是这么的注意温度⚠️波兰种发酵好,加入鲜酵母~
2分钟揉面程序,出现薄膜~
加入椰子油和盐~再2分钟揉面程序走一个~
撇开面温说手套膜都是耍流氓🤪
夏天尤其注意控温。
此时有膜能更加延展了,1分钟揉面程序再来一个。差不多了,手上没油都可以撑很开,破洞边缘也很光滑~
整理光滑,丢入有盖的盒子,第一次发酵。
重庆的室温都接近30,所以发酵也要时常去看看,太容易发过头了。排气啥的就没有拍图了,整形拍了一张👆
没有分团,直接整块长方形,宽度跟吐司盒差不多,抹玫瑰酱,卷起来,中间切一刀,一头不切断,两股相交叠。两头收拢,放入吐司盒。
烤箱发酵模式,35度,不看时间只看状态,到八九分满。
取出吐司盒,烤网放底层,烤箱预热,上180,下170,空烤5分钟以上,等温度稳定,放入吐司盒,40分钟。
10分钟以后加盖锡箔纸。时间到取出,震一下吐司盒,倒出吐司侧躺在烤网上,晾凉后切片,冷冻🍞
小贴士
1⃣️我习惯用全麦粉做种头,更长时间吸水更长时间出筋;
2⃣️水粉的计算公式👉粉的重量×0.7(0.75 0.8 0.85)=所有液体的重量。这个0.几是水的比例,越多的水面团含水量越大面包越软但相对的新手越不好掌握。比如:200克面粉,我一般*0.75,就是所有液体的大概量,一般会增加10-20克但这个增量就更好控制了;
3⃣️因为不同液体(牛奶奶油鸡蛋奶酪酱料等等)密度不同,所以用这个简单的公式不是绝对套用,而是缩小增加水量的范围,更好操作和控制。但是习惯了这个公式,随便加什么风味的液体都好掌握,加排骨汤都行😝😝