说实话还是第一次将酥皮和面包做一起,做酥皮的时候我把黄油进行了打发!这样刚出炉放凉现烤现吃的时候外酥内软敲好吃,隔夜吃的时候可烤箱复烤,也可微波加热几秒,两种不一样的口感,奶香味浓郁!个人觉得真得很好吃!
注意点:有很多配方揉三色时,都是将初始原味面团揉到完全扩展阶段再加入果蔬粉或可可粉?其实这样会造成有颜色面团可能会揉过度的现象,进而影响面包体的爬升和长高!我选择在加入黄油,把面团揉到刚光滑时就均分为三份,再各自单揉一会(这种方式仅供参考)!
配方里可可粉和紫薯粉的量我是酌情增加的,达到自己喜欢的颜色就好了!往揉好的面团里加紫薯粉或可可粉时,建议加少许水把粉类拌匀糊状,这样融合的速度也会快一些!
用料
酥皮 | |
黄油 | 80克 |
糖粉 | 30克 |
全蛋液 | 20克 |
低粉 | 140克 |
紫薯粉 | 适量 |
可可粉 | 适量 |
主面团 | |
高粉 | 320 |
鲜酵母 | 9克 |
食用盐 | 3克 |
鸡蛋液 | 51克(1个) |
冰牛奶 | 145克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 30克 |
紫薯粉 | 适量 |
可可粉 | 适量 |
奶香酥皮面包的做法
黄油室温软化,加入糖粉和盐,用电动打蛋器打发至黄油发白蓬松,20克蛋液分两次加入打发好的黄油里,每次打均匀再加下一次!最后筛入低粉拌匀!均分为三份一份原味一份加入紫薯粉,一份加入可可粉!揉匀后再单个颜色各分5个备用!
主面团除盐、黄油、紫薯粉、可可粉外,一起加入厨师机先低速揉成团,转中速揉出粗膜!加入盐和软化的黄油先低速融合换高速揉出有薄膜的光滑面团!均分三份后再原味,原味+紫薯粉,原味+可可粉,各自揉匀!
揉匀的面团收圆,一发至两倍大!
各种颜色均分为五个小面团,盖保鲜膜冷藏松弛20分钟!务必不要裸露冷藏,否则丢失水份面团会很干!
冷藏好的面团单个擀开整成圆形,收口朝下,顶部盖上酥皮,稍微捏合就好!整形好的面团放入中号纸杯里在温度30湿度70环境里二发!
包了酥皮后底部是这样,也没关系哈,就是酥皮不要太厚,要擀薄一些,这样二次发酵烘烤时裂纹会非常自然漂亮!万一酥皮厚了,二发结束后用刀片在酥皮上随意划刀痕,烘烤时会出现裂纹!
这个看上去像不像蛋糕体,其实它是面包组织啦,真的很香软很好吃啊!
二发结束,表面可筛糖粉可不筛糖粉,然后入烤箱中层上火175下火185烤20分钟就好啦!出炉轻震脱模就好啦!有任何问题可评论区留言!