用料
饼 | |
面粉 | 200克 |
温水 | 100克 |
酱 | |
放料理机的 | |
郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
黄豆酱 | 1大勺 |
甜面酱 | 1大勺 |
洋葱 | 1/3个 |
大蒜 | 5瓣 |
姜 | 1小块 |
葱白 | 10厘米一段 |
清水 | 2-3汤勺 |
放油锅炒的 | |
白糖 | 1小勺 |
五香粉 | 1小勺 |
白芝麻碎 | 1大勺 |
饼分层用的 | |
油 | 适量 |
花椒粉 | 2小勺 |
孜然粉 | 1小勺 |
饼出锅时撒的 | |
葱花 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
勾魂酱香饼的做法
和面:
用温水和面,边揉边加水(水量灵活掌握,揉的软一些)
揉成一个光滑的面团,
包上保鲜膜或保鲜袋放一边醒着。洋葱、大蒜、葱白、生姜去皮洗净切小块,
郫县豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱和适量水,一起放入料理机打碎。尽量打碎一些。
取一个小碗,放入2小勺的花椒粉,1小勺孜然粉。
锅中倒入油,油热后,倒一大半在小碗里,激出花椒粉和孜然粉的香味,放一边备用。
锅里的余油,倒入打碎的酱料,炒出香味。
放白糖、五香粉,炒均匀。
用清洗料理机的水倒进锅里,盖上锅盖,小火焖至水收干一些(不盖锅盖的话,容易往外溅)放打碎的熟芝麻或芝麻酱
翻炒均匀。
再用大火炒至稀粥状。
装入保鲜盒备用。
没用完的放冰箱冷藏保存。案板上需要撒一些粉防粘。
将醒好的面团分成需要的大小,按扁,擀成薄片。
把之前的花椒孜然油,刷一层在面皮上。从一侧卷起,卷成长条。
盘起来。
末尾的一头压在饼底。
放一边包上保鲜膜让它醒醒,再继续做其它的饼胚。取一个饼胚压扁,擀成喜欢的厚度。
锅里刷一层油,中火,把饼胚弄皱一些放入锅中。
饼鼓起来后翻面。
刷上一层酱,撒葱花,
熟白芝麻,就可以出锅了。切成小块趁热吃吧~
小贴士
饼胚可以一次多做一些,用保鲜膜隔开一个个叠在一起,放冰箱冷冻。
吃的时候,不用解冻,直接丢锅里煎就行。
酱也可以一次多做一些,用干净的保鲜盒放冰箱冷藏,可以保存很久。