用料
鸡爪 | 随意只 |
小米辣 | |
杭椒 | |
辣椒面 | |
花椒面 | |
生抽 | |
盐 | |
米醋 | |
蒜 | |
糖 | |
耗油 | |
姜丝 | |
料酒 | |
芝麻油 | 可不放 |
香菜 | |
白芝麻 | |
柠檬 | |
红剁椒酱 | |
G粉 | 可不放 |
干笋 | |
黄瓜 |
勾魂鸡爪的做法
干笋和黑花生煮半小时。加花椒大料少许,陈皮桂皮各一小块。不放也行。
煮20分钟的时候,下鹌鹑蛋。
捞出来,换冷水,煮鸡爪。放一包炖肉料,姜片和料酒。煮20-30分钟。
其他作料扔掉,不要汤,鹌鹑蛋拨皮。大蒜拨皮。
煮鸡爪的时候预备汤料。
改刀
照片里忘了拍这两样。其实不放也行。
煮好的鸡爪泡冷水,越冷的水越好,洗干净上面的油脂。夏天建议泡冰水。这是鸡爪Q弹的关键。
改刀,每一只鸡爪都切两半。
鸡爪埋下面,所有调料加进去。
侧面看看
放冰箱冷藏12小时。越久越入味儿。
泡好的老汤千万不要扔,过滤之后煮开,晾凉冷冻。下次拿出来烧开,晾凉再加新调料泡鸡爪。会一次比一次好吃,越来越入味的哦!!!
补一张图,这是用老汤做的。味道真的比第一次做还好吃!然后这次的老汤我又冻上了,下次继续用!
小贴士
放冰箱三四天都不会坏,不过一般也用不了这么久就会吃没了。味道特别正宗哦!做起来吧!