酥皮包子

酥皮包子，绝对是包子界的佼佼者，皮比其他包子都好吃，对于馅，也可以多样化，今天做个简单的，香菇肉馅，酥皮包子不要薄皮大馅，皮多一点好吃

用料  

酥皮包子的做法  

1. 面粉加酵母，水，猪油10克左右柔光，然后放盆里发酵，对于水没有确定的，基本就是边加水边搅拌成絮状，然后就差不多了

2. 发酵到大概1.5-2倍

3. 拉开有细腻的小孔

4. 发酵期间准备肉馅，肉切出肥肉锅里油炸出油，蹭油热，用一个碗装小半碗面粉，然后把热油倒进去搅拌均匀，这是油酥，起到分层的作用，然后油渣剁细备用
   

5. 肉馅剁细加盐，淀粉搅拌均匀，再加入剁细的香菇加少量白糖，生抽搅拌均匀
   也可以把肉馅先炒一会再放香菇搅拌均匀！

6. 面发酵好，取出排气，擀开，摸一层油酥，撒一点油渣，然后卷起来，再切剂子，两头朝中间压下去，再擀开
   油酥做法，碗里放面粉，加1-2克盐，然后把油烧热浇在里面，搅拌均匀，然后放凉，类似辣椒油做法！

7. 包上肉馅即可，不需要什么漂亮的褶，酥皮蒸好破皮也最正常不过了，全部包好放锅里醒发15分钟左右，看状态，夏天一般够了，冬天适当延长，然后小火烧开转大火蒸15分钟，关火焖5分钟

8. 需要层次，更需要味道！

9. 香菇肉馅的

10. 猪肉大葱的

11. 油酥做法
    碗里放干面粉，少量盐，猪油烧热直接浇在里面搅拌均匀成糊糊！放凉备用