三能大金盘35*28*6食谱之老式面包北大荒面包粉测试

买三能大金盘MD38L很久了。一直没时间做。35*28*6的尺寸量太大。建议没买的小伙伴买28*28的金盘量合适些。既然买了就做些测试吧。会陆续记录大金盘的用法供大家参考。参考啊呜511大侠的方子，因为用的面粉不同，稍微调整了下用量。建议不同面粉水逐渐加。我第一次做水加多了。另外参考了《跟爱与自由一起做面包》一书里注意事项。

用料  

三能大金盘35*28*6食谱之老式面包北大荒面包粉测试的做法  

1. 爱与自由老师的方子是高筋加低筋混合。家里没有低筋粉，全用的新良北大荒高筋粉试验下，吸水性没有那么强。调整酵头390克面粉对290克水。不同面粉建议逐渐加水。我用的柏翠面包机11档搅拌所有酵头材料均匀，然后用15档发酵。

2. 加入主面团除了黄油以外所有材料。我稍微减了些糖。用厨师机一档混合均匀，改3档揉至面团光滑。取一块面团检查，可以拉出厚末，戳破的洞边缘不光滑有锯齿。达到扩展阶段。

3. 在上述扩展阶段后加黄油。太早添加会影响面筋形成出膜。黄油切成小颗粒，软化。如果黄油过硬，可以用手捏捏用手温软化。加入黄油后用低速搅打(厨师机的话一档)

4. 搅拌光滑后改三档揉至完全阶段。

5. 完全阶段，可以拉出薄膜，戳破的洞口光滑就可以了。不要过度搅打导致面筋断裂。

6. 放到温暖的地方发酵至两倍大。

7. 发好了

8. 排气

9. 分割

10. 搓条对折

11. 一手握住，另外一手拧麻花

12. 一端套入另外有孔一端

13. 整形

14. 再次醒发

15. 烤制。我是大烤箱 180度15分钟。

16. 出炉刷黄油液(提前融化)

17. 组织和口感都特别好！第一次做就成功了！