【绿豆沙糕】泉州小吃，又名榜舍粿、榜舍龟

这个糕又名“榜舍粿”“榜舍龟”，之前看内馅的搭配，我差点以为是东南亚美食~

后来才知道，它是泉州永春那边宴席压底的甜食，流传至今已经有两百多年的历史了，糯糯香香的，让不少华人华侨都念念不忘。

传统的绿豆沙糕外皮是用红糖染的色，我试过之后，担心大家会觉得甜。

所以这次用南瓜泥代替了红糖，它自带甜度和好看的颜色，相对来说也更健康，配上微甜的馅料，恰到好处的沁甜~

碎碎的绿豆馅吸收了斑斓和葱酥的香气，清新又迷人，藏在糯糯的外皮里，一咬开香气就直冲天灵盖，搁谁谁不迷糊啊~

对了~这个糕内馅分甜咸两种，我这次做的是甜口的，如果你们喜欢咸口，把糖去掉，放一丢丢盐也很不错！

用料  

【绿豆沙糕】泉州小吃，又名榜舍粿、榜舍龟的做法  

1. 先来做葱酥油：锅中放入60g冷油、25g红葱头（切丝），小火低温慢慢炸至葱头变干，颜色变深，

2. 捞出红葱头，葱油也留着备用哦！

3. 再来做馅料部分：100g去皮绿豆提前3h泡发好，放入蒸锅中，大火蒸30分钟

4. 拿出放入碗中压碎（蒸好的话相当容易哦）

5. 压碎的绿豆放入锅中，加入几片斑斓叶，小火炒15分钟，让绿豆烘干一下水分，同时激发一下斑斓叶的味道

6. 炒好的绿豆关火，加入刚刚炸好的葱酥、适量白胡椒以及35g白砂糖，混合均匀后备用

7. 然后做外皮部分：碗中放入150g糯米粉、25g粘米粉、100g南瓜泥，

8. 用手稍微混合，让粉都粘上南瓜泥，再分次加入65g水，直到无干粉的状态，

9. 分次加入30g葱油混合均匀

10. 做好的外皮分为40g一个，注意加盖保鲜膜防止风干，拿起一个小团，稍微压成一个碗状，中间加入一勺绿豆沙，

11. 然后慢慢地粘住边缘收好口，包好后稍稍整理一下形状即可。

12. 包好的绿豆沙糕，放入蒸锅中，中火蒸至12-15分钟。关火后，焖3分钟再出炉！

13. 绿豆沙饼在蒸锅里高高涨起再回落，最终像是一轮圆月挂在碧绿的斑斓叶上，泛着淡淡的油光~

14. 仔细闻，这月亮还是葱香味的，

15. 微微拉扯，嚯~糯得不行！

16. 一撕开，香味瞬间变得浓郁，我没忍住送入了嘴里，外皮软糯很有嚼劲，绿豆馅沙沙软软的，斑斓和葱香味充斥着每个角落，淡淡的甜味停在舌尖，余味无穷。

小贴士

1、绿豆沙翻炒部分没有斑斓叶可以用斑斓粉或者不加哦！

2、包好的糕有点小裂纹没关系，蒸煮过程中糯米粉吸水后会粘合。但是有裂缝就不行啦！

3、做好的糕点尽量当天食用哦！放冰箱后可能会变干硬。

如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】  找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子