虽然孩子在荷兰土生土长,却有着中国味。在东南亚到处可见娘惹美食。娘惹其实就是华人和马来人的混血儿,也是马华美丽的结合的文化。根据马来西亚历史,明朝汉丽宝公主下嫁马来西亚的苏丹,深受苏丹的爱戴,才有马来和华人文化的结合,娘惹文化的诞生。当时跟随郑和下南洋的华人,移民到东南亚,再后来和当地的马来人结婚,成立了娘惹文化。当时的华人移民大多数是闽南人、广东人、客家人、潮州人和少数的海南人,尤其深受闽南文化。这个食谱做大约58-60个左右。馅料最好提早一天做,方便。香蕉叶也是个关键。不喜欢吃甜的,糖可以减至200克。模版最好是木板的,如果是刚刚新买回来的记得洗净,放入油中浸泡隔夜,这样才不会敲坏了😂。
健康、少糖少油和闽南红龟粿:
用料
皮: | |
红薯泥 | 500克 |
糯米粉 | 750克 |
水 | 400克左右 |
油 | 5勺 |
绿豆沙馅: | |
绿豆仁 | 400克 |
白糖 | 250克 |
油 | 4勺 |
斑斓叶(切段) | 4片 |
其他材料: | |
香蕉叶 | 适量 |
油 | 适量 |
娘惹糕点之红薯红龟粿(绿豆沙馅)nyonya angku kuih的做法
绿豆仁洗净浸泡至少4小时,隔夜最好。
绿地仁沥干、大火和斑斓叶蒸40分钟左右至熟透。
趁热和糖和油拌匀,分次用筛子过滤成蓉。记得把绿豆仁放入锅中保温。也可以用搅拌机打成泥,不过小心搅拌机打坏了😅。
馅料分割19克。
右下方是外婆给我的模版。
红薯大火蒸熟,打成泥。
趁热倒入糯米粉搅拌均匀。再放入油和水,水不要一次性倒入,糯米粉吸水量不同,所以自行调整。总之粉团要光滑细腻。
皮分割26-30克左右。由于糯米粉吸水力不同,自行调整。看看用多少馅料,再分割皮。记得加盖,皮的粉团很容易变干。
如果皮边干了,包裹之前手沾点水,搓揉均匀即可。把皮擀平,放入馅料,包裹后搓匀,放入撒上糯米粉的模版,轻轻按压,模具左右各敲一下,中间敲一下,小心翼翼敲出来。放在抹上油的香蕉叶上。
用不同的模版。
水开后,中大火蒸12-15分钟左右至熟透。熟透了会有点透明。
皮薄馅厚切 ,香蕉叶的芳香无比幸福。