戚风纸杯蛋糕🧁口感细嫩柔软不塌陷，步骤图详解

我家孩子爱吃蛋糕，所以我经常自己做，口味上不会太甜口感也很细嫩柔软很好吃呢，每次多做一些，孩子上学带几个，和朋友邻居分享也是非常方便喔……

用料  

戚风纸杯蛋糕🧁口感细嫩柔软不塌陷，步骤图详解的做法  

1. 首先将蛋清蛋黄分离出来，需要注意⚠️的是，装蛋白的盆必须无水无油，蛋白蛋黄一定要分离干净别掺和……
       可以用分蛋器或者鸡蛋中间敲开，分两半来回倒，将蛋清分离出来

2. 玉米油和纯牛奶称重用蛋抽搅拌至无油花，加入蛋糕粉

3. 拌匀之后加入之前分好的蛋黄，香草精可以和蛋黄一起加进去，没有可不加
     最后加蛋黄更容易拌匀了！

4. 面糊搅拌均匀至此状态，备用！
   注意⚠️面糊状态，觉得太干可适当增加牛奶用量

5. 蛋白中加入盐和柠檬汁，用打蛋器打出大气泡，加入3分之一的细沙糖

6. 用打蛋器高速打发至细泡状，再加入3分之一的细沙糖

7. 接着打发至有明显纹路，加入所有糖。注意⚠️打蛋器此时开低速继续打发收尾，大概2分多钟左右，注意看状态，千万别打过头了

8. 打发至图中状态，提起打蛋器呈直钩，有小小弯钩，盆倒过来蛋白不流动，即打白打发倒位
        

9. 打发好的蛋白，取3分之一加入蛋黄糊里一起拌匀，注意⚠️别划圈容易消泡，可以用Z字形来回上下轻揉快速翻拌均匀

10. 然后将拌匀的面糊全部倒入剩下的蛋白中，同样手法翻拌均匀即可，拌匀的面糊是非常光滑细腻的，注意⚠️拌匀就好不要过度搅拌……
     
    此时可以120度上下火去预热烤箱了！

11. 将拌好的面糊用勺子装进纸杯中，或装人裱花袋中，裱花袋剪个口将面糊挤入纸杯中，大概纸杯7到8分满即可，装好轻震一下气泡表面尽量平整，我这个装的有点太满了……

12. 送入预热好的烤箱120度上下火先烤35分钟再135度烤10分钟即可
      因为纸杯有变型的，然后纸杯不够，我把面糊装太满的原因，蛋糕长太高，卖相会差点儿，不过不影响味道

13. 出炉10公分高度震盘，然后将蛋糕像这样放凉一点再吃喔

14. 这是面糊装入7到8分满的，烤出来的样子，没有开裂也不塌陷不回缩，感觉更美一些，
       想吃奶油蛋糕的新，可以等蛋糕凉了之后，再挤上奶油裱花即可！
       我家孩子小所以一般没挤奶油，直接吃感觉更健康……

15. 来拆一个看看内部组织，特别细嫩柔软，太好吃了😋

小贴士

由于各家烤箱温度不同，需按自家烤箱温度调整烘烤温度和烘烤时间，同时要注意接触蛋白的所有工具不能粘水和油及面糊翻拌手法，蛋糕烤制上色满意加盖锡纸烘烤……

  如何判断蛋糕熟没熟，1.烤熟的蛋糕在烘烤快结束时有明显蛋糕香气，出炉可以用竹签或牙签从蛋糕中间由上往下擢个洞，稍微停留再拉出来，牙签没有粘蛋糕，表示成熟，如果牙签上湿答答的就没烤好，还需要继续烘烤！……