不塌陷超柔软六寸戚风

完全零失败，适合新手小白，超详细的六寸戚风，如果做八寸就同等方法乘以二。六寸戚风小鸡蛋（比如土鸡蛋）就用四个，我用的单个重量55-60g的大鸡蛋只需要三个；八寸戚风小鸡蛋用六七个，大鸡蛋用5个。
还有说明此配方借鉴了好几个配方，只是根据我的习惯更细化，更适合新手小白哦！！！
注意看我文章最后的tips。

用料  

不塌陷超柔软六寸戚风的做法  

1. 第一步，分离蛋白蛋黄，两个盆都要无油无盐无水哦！蛋黄加20g油搅拌均匀至看不到油层。

2. 加35g牛奶至蛋黄糊搅拌均匀即可。

3. 筛入50g面粉Z字形搅拌至无干粉

4. 我个人觉得不一定非要z字形。正常大圈圈也OK，没那么容易起筋。

5. 如此程度丝滑就可以啦。

6. 蛋白分2-3次加糖，总计30克。
   第一次中速打至大泡沫状即可。

7. 第二次中速至小泡沫状。

8. 第三次高速打至稍微干性还未出尖尖。

9. 继续低速打约40s或一分钟至干性，提起打蛋器有小尖尖。

10. 此时先预热烤箱150度（150只是预热温度，不是烘烤温度）。
    首先取三分之一蛋白至蛋黄糊中，翻拌搅匀，然后将剩下的蛋白全部转蛋黄糊中，翻拌手法如视频。

11. 转至模具铺平，从高约十厘米处向下震落，震走气泡。

12. 将烤箱上火130下火135烤50-55分钟。没有上下火就130或者135烤55分钟。
    烤的时候有我图上这样子爆起来不要担心。

13. 烤完先从高30cm高处从下震落几次，然后倒扣晾架上晾凉（约需要一小时）。

14. 脱模手法如图

15. 你就得到了一个很棒的戚风。

小贴士

tips:1分离蛋白蛋黄的时候蛋白里一定不要混入蛋黄。
2我真的不认为不能打圈搅拌面粉和蛋黄，如果认为一定要z字形的欢迎指出。
3翻拌手法要注意且要快，不然容易消泡。
4一般从准备材料到烤上我需要20分钟，真的很快。