这些年包了好多好多的粽子,送家人送朋友,这次的肉粽真的是很香,感觉比超市买的好吃太多了
所有调料都详细记录了,只是照片拍的太少,这里只是记录各种材料的用量,具体包粽子方法可以参考我之前的菜谱:详细步骤包粽子(四角粽)
要想肉粽好吃,肉是关键,我是提前一天腌的肉,很入味,一定冰箱冷藏哦
用料
糯米 | 3.5斤 |
猪肉(颈背) | 2斤 |
粽叶(干) | 2包约60片 |
酱油(糯米用料) | 20克 |
生抽(糯米用料) | 10克 |
味达美(糯米用料) | 10克 |
酱油(腌肉用料) | 50克 |
生抽(腌肉用料) | 20克 |
味达美(腌肉用料) | 20克 |
盐(腌肉用料) | 15克 |
砂糖(腌肉用料) | 15克 |
蜂蜜(腌肉用料) | 30可 |
小葱切小段(腌肉用料) | 3棵 |
生姜(腌肉用料) | 5-8片 |
蒜(腌肉用料) | 2瓣切片 |
八角(腌肉用料) | 1个掰开小瓣 |
花椒(腌肉用料) | 20粒 |
植物油(腌肉用料) | 50克 |
料酒:清洗猪肉用 | 50克 |
棉线:包粽子用 | 适量 |
肉粽(材料精准版)的做法
猪肉切小块,大约麻将牌大小,清水清洗3次
把料酒倒在肉里,用力揉搓并浸泡20分钟,然后用清水再次清洗3次,这时肉已经颜色变浅了,尽量控干水份,用厨房纸把多余水份吸干
把腌肉用料放入清洗干净的肉块里,最后把花椒用油炸香,花椒捞出扔掉,油冷凉,拌入肉块里,放冰箱冷藏一天,期间翻拌几次,利于入味
糯米用清水浸泡2小时后,控干水份,拌入糯米用料,再次翻拌并浸泡30分钟,这期间可以煮粽叶了,
开包吧,注意:包之前把除肉以为的所有用料都挑出来扔掉,免得包到粽子里影响口感,每个粽子放3-4块肉都行,方法可以参考我以前的菜谱
包好后煮大火烧开,中火1.5小时关火,焖2小时,开吃吧!
小贴士
这些米我包了30个粽子,叶子正好,肉也正好
但前提是得有个大锅,否则请所有材料减半