爆腌蛋

用料  

爆腌蛋的做法  

1. 准备适量鸡蛋

2. 鸡蛋放入锅中，加入足量的冷清水，使水面没过鸡蛋

3. 锅里加入少量食盐，防止鸡蛋在煮制过程蛋壳破裂

4. 盖上锅盖，中火煮制

5. 煮到水沸腾，继续中火煮3～5分钟，关火（这个过程依旧盖盖煮制，为了大家看得清楚，我把锅盖揭掉）

6. 关火后，盖好锅盖，让鸡蛋在热水中浸泡5分钟至水温

7. 打开锅盖，用筷子可以轻松将鸡蛋夹住提起，鸡蛋就煮熟了

8. 煮熟的鸡蛋捞出浸入冷水中，浸泡2分钟

9. 倒掉水份，用勺子背面在每个鸡蛋上轻轻磕出裂缝

10. 碗里倒入酱油，喜欢颜色重的倒老抽，喜欢颜色浅的倒生抽

11. 使酱油没过鸡蛋表面，放在一边浸泡一个晚上

12. 第二天剥壳就可以食用

小贴士

“爆腌蛋”这是乔家大院宴客菜肴“八大碟”之一，也是山西人逢年过节有别于平常的饮食。尽管现在生活条件富裕，鸡蛋每天都可以吃到，但是，在我家每年春节，妈妈都会腌一些鸡蛋。
酱香浓郁，咸淡适中