爆腌牛干巴

用料  

爆腌牛干巴的做法  

1. 牛肉分割成八大块，方便入味。盐、花椒面、牛肉拌匀，冰箱冷藏。每天揉一两次。注意不要盖，让冰箱冷气自然抽干牛肉的水分。相当于旧时腊月的干冷环境。

2. 七天后，肉变干，黑黑的，可以开吃了。喜欢干硬质感的可以再放几天。腌好的肉分成四份，冰冻起来，慢慢吃。

3. 取出一份，肥瘦分开切薄片。

4. 锅里一点点油，爆香干辣椒和花椒后，先下肥干巴，小火煸出油后，下其他干巴片一起翻炒，起锅时加少许白糖。云南人喜爱的牛干巴可以开吃了。

小贴士

我喜油，用的是肋条肉。喜瘦的也可用腿肉。在异乡找不到黄牛肉，当然不能和云南人的黄牛干巴相比了。解馋而已😄