小妞的香肠

小妞2岁零1个半月了。这是她钟爱的香肠，纯瘦肉。简记，自用。

用料  

小妞的香肠的做法  

1. 盐渍🐷肠衣，泡好，洗净，充水查漏。
   
   80克水，加2瓣蒜，入料理机打成蒜汁，过滤下，丢掉打不碎的渣。
   
   所有调料放入蒜汁中混合均匀

2. 肉，可全瘦，前腿肉优先。前槽，梅花肉都比较好。里脊肉不行，太硬。可带二三十克肥肉会更香。洗净，切薄片。入料理棒绞肉杯，加入部分调料汁，绞打约1分钟，绞打至留有部分碎肉，有点拉丝感的状态就好了。如果加肥肉，肥肉要用刀剁碎，料理机打肥肉打不碎。
   
   加入剩余调料汁，用筷子一个方向搅拌上劲。肉搅拌好，立即灌肠！立即。

3. 灌肠，八分满。搓匀，结小段。针刺排气。
   灌好，冰箱冷藏4小时以上入味。
    煮，凉水，大火烧到锅底微微冒气泡，香肠丢进去，等水开了，转小火，水微微翻着水花就行，煮20分钟，注意排气。捞出来，凉了不烫就可以吃了，凉透了更Q弹。