波兰种和水合法的面包机揉面吐司

第一次用面包机失败了，于是研究各种方法，第二次试验开始了。本想全权交给面包机操作，可是又怕它不听使唤。在参考了大家说的波兰种，还有水合法之后，想出了将两者结合起来操作的方案（说是方案，其实真是做实验，心里没底）。居然，成功了，又柔软，又有拉丝的吐司出现，既为自己记录，也为给面包机失望用户提供参考。

用料  

波兰种和水合法的面包机揉面吐司的做法  

1. 波兰种三种混合，搅拌，状态比较湿润。在常温静置发酵3个小时左右，看看有没有蜂窝状，哪怕闻起来发酸也没事。

2. 做完波兰种，制作水合法面团，高筋面粉220，加入液体类，淡奶油，牛奶，鸡蛋液，三者总量控制好，鸡蛋一个足以。我喜欢淡奶油的口感，多加了些，牛奶预留些，可以后期加。加入糖，搅拌下，我几乎没有揉，就是拳头敲了几下翻一下，大概是为了增加筋性吧（自创，不知道有没有效果）。成团后，放入冰箱冷藏3个小时。（可以更久，据说对拉丝好）

3. 三个小时后，我将波兰种放入冰箱冷藏（为了夏天面包机可以正常温度揉面）。

4. 大概等个十分钟。波兰种，水合面团都拿出来，放入面包机，加入盐2克。开启揉面模式15分钟。然后让面包机休息5分钟，同时醒面。然后先加入酵母，揉面5分钟，加入黄油，揉面20分钟。（等于总共40分钟）

5. 发酵1个小时左右，胖成2倍，手指沾粉戳洞，不回缩，不塌陷就可以。拿出面团排气，第一次摸到软绵绵胖乎乎的发酵成功的面团，好治愈。

6. 分剂子，可以称量一下，松弛20分钟。整形放入刷油的吐司模具，或者加料，这一步大家应该都知道了。然后入烤箱发酵，期间给面团喷水雾，保持表面湿润。可以在底下放水增加发酵湿度。变大2倍后，预热烤箱，刷蛋液。入烤箱，175°，30分钟。至于放什么馅料，整形就不说了。

7. 可以拉丝，而且柔软的质地。备受好评。

8. 第二次我提高了波兰种的比例，一样成功，而且更松软了，弹性和绵软程度真是没法表达。这次波兰种，150g高筋面粉，150ml水，1.5克酵母。水合面团相对少了，100g高筋面粉，糖15克，半个鸡蛋，适量纯牛奶，湿一点没事，后期面包机揉面可以加粉，不影响发酵。盐，酵母，亚麻籽油依次在面包机揉面阶段加入，不赘述。

9. 第三次我加入了自己做的豆沙馅，放的是无热量代糖，所以符合我对于减糖的需求。上一张第三次操作的豆沙面包截面。

小贴士

真心推荐波兰种，万能发酵