蚝烙——是我从小印象深刻的一道潮汕特色小吃!
下面来自我妈的制作步骤❤️每个地方做法不一样,不妨你也来试试以下这个做法:
用料
鸡蛋 | 适量 |
红薯粉(地瓜粉) | 适量 |
小生蚝 | 适量 |
鱼露 | 适量 |
葱花 | 适量 |
香菜切碎 | 适量 |
味精 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
潮汕蚝烙(蚵仔煎)酥脆海蛎煎的做法
图中就是地瓜粉(红薯粉)
调粉浆:将地瓜粉加入适量清水搅拌至无颗粒(水别太多!下盖过地瓜粉高0.8cm左右)
下食材:生蚝、葱花、香菜碎、鱼露(无需多)
鸡蛋2-3个打散、搅拌均匀。(下鸡蛋看粉浆多少份量而定 如果是两个人的份量则下一个鸡蛋进去就够啦!)
热锅烧油
倒入粉浆,中小火煎至一面定型(此步骤粉浆煎至7.8成熟可以加一个鸡蛋或鸭蛋打散铺匀煎至定型,我晒的图是没加蛋的成品,此步骤可加可不加)用铲子轻微铲动四周围,不会粘锅就表示已经定型了
翻面 煎另一边
用锅铲分成四块,反复煎至表面金黄酥脆即可出锅~
装盘 撒上香菜(我家香菜被我用完了 葱花代替吧😁)
✨淋点鱼露或倒在小碟子里蘸着吃!
✨此时沾点红辣椒酱会更好👏👏
✨嗯👍就是这个味^_^
小贴士
(1)此道菜做法简单成功率100%,无具体比例重量,食材基本都是适量加,自己喜欢吃的就多下点。
(2)倒在粉浆里的鱼露本身鲜咸味精也无需多下,煎好不咸可以沾这鱼露吃。生蚝要用小生蚝,易熟 也不易破👌蚝烙两面煎至越酥脆越香 但我怕上火 所以煎得6分酥脆度也是很好吃滴!😁
🌟另外一种调粉浆做法:就是地瓜粉不加清水,直接加入生蚝,鱼露,鸡蛋一起搅匀,搅到地瓜粉无颗粒状再加入葱花,香菜碎。接着再按照以上步骤煎至金黄即可👏
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