潮汕蚝仔烙与福建地区的蚵仔煎很相似,也可能同根同源。 用料 生蚝 15只 香菜 2根 红薯粉 100克 鸡蛋 2个 胡椒粉 适量 鱼露 1勺 盐 适量 葱 1根 蒜苗 1根 潮汕蚝仔烙(蚵仔煎,海蛎煎)的做法 红薯粉适量,这个要看生蚝的多少。 加水调成糊状,不能太稀,要有点黏稠度。 新鲜生蚝洗净。 倒入调好的红薯粉中。 葱,香菜和蒜苗切碎。 小把蒜苗加入生蚝中,搅拌均匀。 不粘锅烧热,加入猪油。用猪油是为了更香,也可以用其他油。 将生蚝连同红薯糊倒入锅内,小火慢煎。 快收干水是打入2个鸡蛋,也可以先用碗搅匀,倒入锅内。 这个样子,还要慢慢煎一会儿。 此面快收干水时撒入香菜和葱花。 翻面,另一面外煎一会儿。 再翻回来,这个样子时可以关火了。 上盘,切成块,可以像披萨那样,也可以直接分着吃 蚝仔不能煎得太干,要保留一定的汁水。 蘸上鱼露,很美味呢! 与鱼露是绝配。