Mastering the art of French cooking里的一道炖牛肉菜谱。疫情期间冰箱里有啥就用啥,好几个配料没有,做出来仍然很好吃。
用料
牛肉 | 500克 |
洋葱 | 一个 |
啤酒 | 一瓶 |
蒜 | 3-4瓣 |
意式香醋或者红酒醋 | 15ml |
淀粉 | 6克 |
欧芹香叶百里香 | 随意 |
黄糖 | 10克 |
啤酒洋葱炖牛肉-跟Julia Child学的Carbonnades a la Flamande的做法
牛肉切大块,擦干,在冒烟油锅里把各个面煎一下。我用的是牛腩。擦干这一步很重要。最好用铸铁锅。
取出牛肉。在煎牛肉的锅里中火炒洋葱,炒到变软发黄。大概10分钟。
洋葱炒好后关火,加盐和黑胡椒调味。加入蒜末。
预热烤箱到160度。拿一个能进烤箱的带盖炖锅,把牛肉和洋葱混合放进锅里,一层牛肉一层洋葱。倒入啤酒到差不多能没过食材的位置。加入糖,和香料,煮开。
如果有高汤也可以代替部分啤酒。原菜谱建议用Pilsner这样比较味道比较清淡的啤酒。我用的是过期黑啤(疫情期间不算过期。原菜谱用的是黄糖(light brown sugar)。香料有什么加什么吧,随缘。作为一个四川人,没控制住基因,还加了两根干辣椒。煮开后放到烤箱里160度加盖炖2.5小时。如果没有烤箱,炉子上小火炖煮应该也行。
肉炖软后把汁水倒出来到一个汤锅里,加上淀粉和醋煮稠,加盐和胡椒调味。味道要稍咸一些,因为牛肉里盐不多,靠酱汁提味。这一步我是第二天做的。
原菜谱用的是红酒醋,我用的balsamic vinegar,大家有啥用啥。酱煮好后倒回到牛肉锅里,煮4-5分钟到牛肉热透就可以上桌了。撒香菜或者欧芹,配土豆或者意面,沙拉和啤酒。我配的是自制芋艿gnocchi, 加帕玛森芝士。
开吃
小贴士
非!常!好!吃!Julia Child 书里介绍啤酒经常在比利时用来炖煮肉菜,糖会稍稍遮盖啤酒的苦味,最后加的一点点醋又会带来更多的风味。确实像介绍的一样,而且长时间炖煮去掉红洋葱刺激的味道,只留下浓郁的香味,和黑啤较厚重的味道非常搭配。糖和意式香醋的果酸味给酱汁带来一点点酸甜,平衡啤酒的涩和苦味。加的两个干辣椒带来一丝若隐若现的辣。整个酱汁味道丰富很多层次。牛肉炖得很软,用叉子就能分开,因为一开始煎过,所以没有煮碎。蘸酱汁吃非常非常美味。
虽然时间很长,但过程并不复杂,一句话可以讲完重点:牛肉,洋葱,啤酒,糖,长时间炖煮,出锅前加一点醋。其它都是锦上添花。大家都试一下吧,真的很好吃~