春节回老家老丈人准备了很多腊肉腊排让带了回来,回杭后老婆想吃,特向老丈人要了秘制菜谱,尝试着做了一下,味道好极了! 用料 腊排 若干 莴笋 一根 姜 一小块 小葱 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 鸡精 适量 香菜 适量 蒜苗 适量 腊排炖莴笋的做法 腊排用淘米水或清水泡软,洗净。(新腊排泡1-2小时即可,老腊排要泡时间长些) 洗净后的腊排放入锅中,加冷水,煮开后捞出。 小葱切断,生姜拍碎,和捞出的腊排一起放入陶罐内,加冷水。大火煮开后转小火炖煮40分钟,后关火继续焖20分钟,再开小火炖煮30分钟后腊排可熟。 炖煮腊排期间洗净莴笋切滚刀块,腊排熟后放入切好的莴笋,大火炖煮10分钟莴笋即熟。(一般情况下腊排较咸不用放盐,确实需加盐尝尝看咸淡如何) 准备汤盆,里面放入胡椒粉,鸡精,蒜苗,香菜。后将陶罐内腊排莴笋连汤一起倒入汤盆即可。