油条和面用叠面法,每次5分钟,半小时叠一次,叠好的面做成长方型,装入保鲜袋中,放冰箱里冷藏6个小时,取出下剂子,长约20公分宽约1.5厘米,2片叠放在一起,2片之间打水线,再把叠好的油条剂子再切两刀,长约6.5公分,下锅之前两边用手捏一下2头,这样炸的时候两面不会开,放在油锅中炸,炸至2面金黄捞出控油。
用料
配料表: | |
①普通面粉:500克 | |
②油条膨松剂:5克 | |
③盐:5克 | |
④白糖:5克 | |
⑤鸡蛋:1个(大约50克) | |
⑥凉水:260克左右(面粉吸水性不同,根据实际情况放水多少) |
国宴小油条(油条膨松剂版)的做法
油条膨松剂
背面说明,生产日期2020.03.23
用叠面法,用拳头怼,叠面一次五分钟,间隔30分钟一次,一共3次
叠好的面,用保鲜膜包上,整理成长方形
放入冰箱冷藏六个小时,或者一宿,都可以
叠好的面放在面板上
去掉保鲜膜,用擀面杖赶上大厚片,整理成长方形
用刀切成12个剂子
单数上面用筷子压一下,打上水线
两条叠放在一起
再用筷子从中间压一下,再用刀把每个剂子切两刀,共分成3X6=18块小剂子,剂了长约6.5厘米左右
2头捏一下,下锅炸不开
取炒锅放在炉具上
锅中放油烧至五成热,下入小剂子,下之前两头用手捏一下,防止两边炸开
捞出控油装盘
小贴士
技巧:小记子,两头用手捏一下