家庭版广式肠粉

疫情当下，宅在家研究美食

用料  

家庭版广式肠粉的做法  

1. 某宝购买肠粉专用粉，一包500克也就够一家三口吃两顿吧。

2. 按照100克粉，250毫升清水，3克盐的比例调浆，搅拌均匀后待用。

3. 熬汁：香菇要提前泡发，干香菇的香味儿是新鲜香菇所不具有的，所以这里建议使用干香菇。泡发后切碎。  大蒜瓣三粒，剥皮后切碎，尽量的碎(大蒜建议手剥皮，而不是用刀拍碎剥皮，据说拍过的蒜，香味儿会少很多)

4. 炒锅入少于食用油，小火加热，放入刚切好的香菇碎和蒜蓉，小火翻炒，炒干炒香。加入400-500毫升开水，转大火煮开，依次加入生抽，酱油，耗油，白糖等，煮开后尝尝味道，略微偏咸即可，这部建议根据个人口味自行调制。

5. 猪肉剁碎，加料酒，加少量盐，少量油，拌匀后加入一勺调制好的粉浆，搅拌均匀待用。

6. 蒸锅多放水，全程大火，水开后，将蒸盘放蒸锅里加热一下，拿出抹油(防粘增香)，再次将粉浆拌均匀，舀适量进蒸盘，加入肉糜或生菜等，入蒸锅。方便起见，这里建议使用肠粉专用盘。

7. 斋肠、素肠上锅蒸1-2分钟。如果加了肉类，建议蒸2-3分钟。

8. 看到整体起泡泡了，就是熟了，用夹子取出后，用挂板把肠粉取出，放入盘中，浇入事先煮好的汤汁，就可以开吃了。