用料 猪脊骨 北京黄酱 腐乳 葱 姜 蒜 花椒 八角 桂皮 小茴香 糖 料酒 京酱脊骨的做法 锅中放油,油热后放入葱姜蒜,花椒,八角,桂皮,小茴香炒出香味 接着放入北京黄酱,北京黄酱的量为一斤骨头三茶勺黄酱 酱炒好后,放入焯过水的脊骨翻炒裹上酱料 酱料裹匀后添入没过脊骨的开水,然后放入一小勺白糖,一茶勺料酒。提示一下一定要放开水。(如果用凉水一激,肉就紧了就不易熟烂。)等水再开的时候将火调小,煮一个半小时。如果用高压锅中火20分钟 脊骨煮到肉快脱骨的时候,放入改刀的大蒜瓣再煮5分钟关火。记住这道菜是放了两次蒜,一次是炝锅还有一次是最后提味用的 关火后,放入一块腐乳搅碎,盖上盖子再焖10分钟就做好了。腐乳最后放是为了不让腐乳的味道抵消了黄酱的香味。不过同时放入两种料一起煮也是可以的