泰国鲜虾鸡肉炒米粉Pad Thai

一直很爱泰国菜，五颜六色，赏心悦目。几年前和小马先生去清迈，报名了烹饪课，其中一道菜就是经典的炒米粉，酸甜可口，以前在奥克兰，只要去泰国餐厅吃饭，小马就爱点Pha Thai，经典就是经典，怎么吃都不够。现在学会了在家做，小马也不用去外面吃了，问起来就说自家做的最好吃。

用料  

泰国鲜虾鸡肉炒米粉Pad Thai的做法  

1. 部分材料亮相

2. 红葱头切碎，红辣椒、葱、蒜、柠檬、香菜备用

3. 炸了些花生米，擀面杖擀碎备用

4. 酱料亮个相

5. 鱼露4大勺，糖三勺，蚝油适量，2勺浓缩酸角（tamarind），我还加了一点泰式是拉差辣椒酱，一点点调味，和一点苹果醋，少量水搅拌均匀（用料比例不绝对，自己根据个人口味调整）

6. 鸡胸肉切薄片，虾去虾线，泰国甜菜脯切碎，炸豆腐切小粒，韭菜备好

7. 虾炒熟

8. 鸡胸肉用盐和白胡椒粉腌制后炒熟

9. 豆腐也先在锅里煎一下，四面金黄

10. 热锅凉油，红葱头、蒜粒爆香

11. 甜菜脯、辣椒、豆腐倒入，在把提前备好的米粉倒入，翻炒两下，倒入调味汁，鸡蛋倒入，蛋液裹着米粉很好吃。最后，鸡肉、虾、韭菜、豆芽、部分花生碎倒入。

12. 出锅，再撒上剩下花生碎，柠檬装饰，比较正宗的做法是在装饰些生的韭菜和豆芽，增加脆爽口感，我还在上面撒了一点辣椒碎和油葱酥。

小贴士

青柠更适合，超市没买到就用柠檬代替。鱼露和酸角是灵魂，一定不能省。