用料
馄炖皮 | 三人份 |
瘦肉馅 | 300克 |
马蹄 | 三个 |
葱末 | 适量 |
姜末 | 适量 |
香菜末 | 适量 |
味极鲜 | 两勺 |
蚝油 | 一勺 |
食盐 | 一勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
生鸡蛋 | 一枚 |
虾皮(汤) | 适量 |
葱花(汤) | 适量 |
芝麻油(汤) | 少许 |
紫菜(汤) | 适量 |
鲜汤大碗馄炖的做法
我买的是小里脊,自己剁的馅,嫌麻烦可以直接买现成的,三分肥七分瘦的包馄炖最好.
葱、姜、香菜、马蹄都切成细末放进剁好的肉馅.
馅料里打入一枚生鸡蛋,放一勺味极鲜、一小勺蚝油、一勺食盐、少许白胡椒粉、再加入适量的清水,顺着一个方向搅打至馅料颜色变浅、上劲. 如果还是觉得觉得干,可以再放一点花生油.
调好的肉馅很粘稠,很容易包成各种形状的馄炖,我都是随手一捏.
准备一个大碗,碗底放少许食盐、少许味极鲜、少许白胡椒粉、紫菜、虾皮、葱花、香菜、芝麻油.
水烧开后放入包好的馄炖,看到馄炖漂起来,加一点凉水,再煮开就熟了.煮好后碗中先放两大勺馄炖汤搅匀,然后把馄炖盛出即可.
小贴士
包馄炖的皮我是买的,也可以自己擀皮。
汤里没有放味精、鸡粉但是特别鲜,除了紫菜虾皮的鲜味我觉得白胡椒粉也起了很大的作用,尽量不要省略!
汤底还可以放辣椒油、醋、麻油等调味品,这个根据自己口味调整.